Мясо в гранатовом соусе с тыквой.
stalic — 14.12.2011 — КулинарияНу как название? Интригующе звучит?
На самом деле, все очень просто.
Соус, соус... Вы знаете, чем они этот соус загущают? Например,
обжаривают в сливочном масле муку и давай! В конечном итоге,
конечно, получается вполне себе соус. Это ж мы привыкли медленно, с
чувством, толком и расстановкой жарить лук, ради того, чтобы еда
потом благоухала, а мясо тонуло в обволакивающем соусе.
Но почему бы и не использовать прием, которые лежит на поверхности?
Ведь можно обвалять мясо в муке и лишь потом жарить его до румяной
корочки. Корочка эта, вернее, ее мучная часть, впоследствии
постепенно растворится в бульоне... ой, ну это я сильно вперед
забежал!
В глубокой сковородке, в неглубоком казане или в чугунном воке
поэтапно обжарьте в хорошо разогретом масле или жире (я взял
утиный, о чем ни разу не пожалел) куски баранины с костями. Готовое
откладывайте в сторонку.
Когда все мясо будет обжарено, начинайте жарить лук кубиками. Много
лука и жарить по-нашему, никуда не торопясь, до тех пор, пока лук
не покраснеет и от него не пойдет аромат, способный свести всех
соседей с ума. Тогда добавьте в лук пол чайной ложки куркумы,
дальше вы знаете - зиры, кориандра, черного перца и так
далее.
Перекладывайте все в керамическую непористую посуду, уложите куски
мяса, добавьте отваренного до полу готовности гороха-нут и уложите
куски мяса. Залейте все куриным бульоном и поставьте посудину на
угли, в разогретую печь (в духовку, в духовку, я все знаю и понимаю
вас).
Что вас удивляет? Куриный бульон? А утиный жир для обжарки
баранины, или, пуще того, оливковое масло, диссонанса в вашем
мировоззрении не вызывает? Лейте куриный бульон, он у вас должен
быть! А нет... ну воды там налейте, приличного белого вина бутылку
или чего еще Бог пошлет.
Пусть закипит. Посолите, пожалуйста!
А что же там с гранатом? Да-да, конечно, вы можете взять свежие
гранаты и выдавить из них гранатовый сок - ведь мы не верим тому,
что в бутылках, правда?
Только гранат придется взять чуть больше, чем на фотографии и
выпаривать, выпаривать, выпаривать, до тех пор, пока он не
загустеет. Одним словом, пока из гранатового сока не получится
нар-шараб.
Может, взять готовый нар-шараб?
Да, я так и сделал, и впредь так буду делать, потому что знаю, что
бутылку нар-шараба привезти в Москву примерно в двадцать раз
дешевле, чем привезти ящик гранат. И еще я понимаю, что с ящика
гранат захотят заработать денег, которых не соизмерить с прибылью
от бутылки нар-шараба. Поэтому, в данном случае, готовый нар-шараб
просто выгоднее, и все!
Только вот какое дело - если что можно подделать, то уже и
подделано. Бутылочка нар-шараба, которая стоит столько же, сколько
стоит килограмм свежих гранат, не может быть настоящим нар-шарабом,
что бы кто не говорил! Ведь настоящий нар-шараб это не сахарный
сироп с добавлением лимонной кислоты и гранатового сока. Настоящий
нар-шараб это выпаренный до густоты гранатовый сок, объем его при
выпаривании уменьшается в несколько раз, а сока из килограмма
гранат получается... да вы попробуйте шутки ради выдавить сок из
гранат. Увидите, сколько его получается и все поймете!
Вы поймете, что настоящий нар-шараб должен стоить примерно
столько же, сколько и вполне приличный коньяк. И если вам
попадется настоящий нар-шараб, вы моментально узнаете го по
вкусу. Ведь все настоящее убеждает с первой капли.
Где же найти настоящий нар-шараб? Да уж конечно, не там, где
главный критерий это срок хранения, цена и прибыль! Идите на рынок
и не берите заводскую упаковку, а ищите, пока вам не предложат
домашний нар-шараб. И даже одна его капля убедит вас, скажет вам
все о его подлинности. Настоящий нар-шараб будет иметь вкус кислых
гранат и никакой больше, и вкус этот будет разительно сильным.
По цвету он будет отличаться от свежего гранатового сока, но пусть
это не смущает вас.
Сок, сами знаете, какого цвета, а нар-шараб, вот он - даже
зеленоватый немного, гораздо темнее исходного сока, но вкус, вкус и
аромат - те же самые, только в разы сильнее.
А еще нар-шараб убедительно гармоничен. Он имеет ровно такой
кисло-сладкий баланс, который удачнее всего оттенят рыбу и мясо. И,
если мясо и лук сами по себе несут некоторый сладковатый оттенок,
то, несмотря на присутствие нар-шараба, в это блюдо можно добавить
еще и помидоры.
Вот скажите мне, сколько времени у вас уйдет на то, чтобы
бланшировать и очистить от шкуры помидоры-черри? А каковы они будут
на вкус?
Вывод - покупайте консервированные в собственном соку, итальянские.
Во-первых, они выросли под солнцем, а во-вторых, из заготавливали в
ту пору, когда они дешевле всего - в период массового созревания.
Ну кто вам в Москву среди зимы привезет настолько спелые и
полновкусные помидоры, да еще и очищенные? Никто. Берите в банке, в
собственном соку, без соли и уксуса. Возьмете вы свежие - так все
равно же готовить, нагревать? Ну и какая разница?
А поверх посудины выложите куски тыквы. Обсыпьте их предварительно
сахаром и молотой корицей и дайте огоньку в печи, чтобы сахар начал
таять и покрывать тыкву карамельной корочкой.
Тогда присыпьте тыкву еще и чернушкой (седоной, нигеллой) - здесь
она тоже будет уместна, уверяю вас.
И пусть стоит в печи до полной готовности тыквы.
Ради того, чтобы обозначить присутствие в соусе граната (а едокам
это будет не очень-то понятно, им будет вкусно и все), добавьте
горсточку гранатовых зерен, просто украсьте ими блюдо.
И никогда не забывайте кликать по последней картинки каждого поста - они раскрываются и становятся нормального размера.
Правда, рецепт простой? Ничего сложного в нем нет, получится у всех!
Аминь.
PS Блин, опять пост в топ попал. Ужас, до чего не люблю комментаторов, что шастают из одного топового поста в другой - от их комментариев становится стыдно за человечество.
Поэтому сейчас я изменю на время настройки журнала, так, чтобы комментарии могли оставлять только взаимные друзья.
|
</> |
https://bit.ly/2Ta0wz6
Само-наполняемый сайт за 37 минут (VIP)
Гарантия возврата денег.