Как заработать с помощью Pocket Option брокер 
Новости культуры и искусства за неделю 
О России в реальной опасности Какие уж тут шутки? 
"Весенний солнечный день" 
Кофе в интерьере 
11 апреля ● "Международный день освобождения узников фашистских концлагерей" и 
18 апреля — день памяти священномученика Николая Симо, пресвитера 
В Медине вокруг мечети ежедневно раскрываются 250 причудливых зонтов 
Телефон считаю, что у доброй хозяйки началась интересная пора. Нынче мы не можем ждать милостей от Дед Мороза, подготовить правильно семью к празднику- вот наша задача! Ясен пень,те, кому некогда пововсе заниматься ерундой, они не смогут потратить время и на мою болтовню. Но те, у кого ...
Лагман
Geroma — 16.01.2011
Совершенно была удивлена, когда увидела, что нет у меня, в моей копилочке самых обыкновенных - лагмана и плова. То есть - есть. И постный плов и постный лагман - без мяса. А вот классических, настоящих - нет. Почему-то была уверена, что выставила.
Значит - буду исправляться. Сегодня покажу лагман. Здесь, в этом рецепте - кайла. Это - соус-подлива. Его еще называют - ваджа.
Как тянуть лапшу для лагмана, я покажу в следующем посте.
Продукты.
Мясо баранина или говядина, мякоть - 500 г.
Редька зеленая - 400 г.
Лук репчатый - 1 крупная головка
Морковь - 1 шт. средняя
Перец полугорький - 2 шт
Чеснок - 4-5 зубочка
Сельдерей свежий или сушеный - небольшой пучок
Томатная паста - 1 ст. ложка
Растительное масло - 100 г.
Соль, перец - по вкусу
Зелень - базилик, петрушка.
Зира(кумин) - 1 ч.л.
Вода или бульон - 1 литр.
Это - набор продуктов на 6-7 порций.
Сначала отмечу одну важную деталь. НИКОГДА я для лагмана не натираю овощи на терке. Обязательно шинкую ножом.
Мясо - баранина или говядина. Но я предпочитаю здесь именно говядину. Хотя и с бараниной лагман хорош.
Итак. Мясо промыть,обсушить, чуть отбить, посыпать перцем, чуть подсолить.
Нарезать кубиком, стороной в 1,5 см.
В казане разогреть масло, обжаривать мясо до легкой золотистой корочки. Не меньше 15-ти минут.
Лук и морковь мелко нарезать и добавить в казан.
Обжаривать минут десять на среднем огне, до золотистого цвета лука.
Редьку, перец, чеснок и сельдерей - нарезать.
Добавить по очереди в казан - сначала редьку, минуты две, помешивая, обжарить, до мягкости, затем перцы и томатную пасту, еще минуты три-четыре обжаривать, обязательно помешивая.
Добавить, если нравится поострее - немного перца, накрыть крышкой, убавить до минимума огонь и потомить минут пять.
Далее - залить 1 литр кипятка или кипящего бульона, выправить на соль, добавить зиру, чеснок и сельдерей, довести до кипения. На медленном огне, под крышкой, поварить кайлу еще минут пять.
Подавать в глубоких кисе или тарелках, посыпав зеленью.
Очень жаль, что у меня не было соленого или свежего джусая, он, как и сельдерей, придает лагману очень характерный привкус.
Хочу так же отметить - не представляю себе лагман без сельдерея. Можно добавить картофель, можно не добавлять морковь, вместо томатной пасты очень хорошо положить свежие помидоры, нарезанные кубиком, можно и стрелки чесночные, и фасоль стручковую добавить - все можно.
Но если не будет сельдерея, полугорьких перцев и зеленой редьки, это будет отличный соус к лапше, но - не лагман.
Отдельно о лапше. Она и есть - изюминка лагмана. Раскатывается и вытягивается вручную и имеет совершенно неповторимый вкус. Никакие спагетти, макароны, вермишель - не сравнятся с ней.
В следующем посте расскажу, как я вытягиваю лапшу для лагмана.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Добавим немного абсурда и перевернем игру. Представим себе жизнь наоборот.
I стадия
Ты рождаешься. Не имеешь и капли сомнения, что все происходящее — ...
Месяц тому назад, еще безотносительно выборов в КС, я писал о том, что нашему обществу остро не хватает публичной оферты от оппозиции к элитам относительно картины постпутинского устройства России и относительно картины переходного периода . В ...
Ох, что творится, мои воображаемые друзья. Вчера телевизор Rubin отказался видеть мой X-box. Большего горя в час ночи я и представить себе не могу. Пришлось идти за водкой по такому случаю, хотя легенда гласит, что в будни я не пью.Ну и вот захожу я в ...
Привожу дочку утром в садик, чувствую, что-то не то. Спрашиваю у воспитательницы, что это происходит и на каком основании. Она ринулась в нападение «А в чём дело? Это ничуть не вредно, так во всех группах делают!» Упёртая. Нянечка же опустила взгляд и призналась: «Нас заставляют ...
