Крымский пеленгас

micoff — 12.02.2017

Купил на Старокрымском рынке пеленгаса к воскресному обеду. Я до Крыма такую рыбу не пробовал и даже ничего о ней не слышал.Родина пеленгаса Японское море, а в Азовском море он был поселен искусственно еще во времена СССР.  Прижился, размножился и стал промысловой рыбой. Прекрасно себя чувствует и в Азовском, и в Черном морях.

Пеленгас - он же пиленгас, пелингас и белингас - из рода кефали. Похож на кефаль, только ярче и крупней. Вырастает до полутора метров и весом до 12 кг. Правда, я таких больших не видел, максимум на 2,5-3 кг. А вот этот на фото - чуть больше 1 кг.


На нашем рынке азовского пеленгаса продают каждые субботу-воскресенье. Цена зависит от размеры рыбы. Маленький пеленгас (500-700 г) - 180 руб/кг. Большой - от полутора кг - 250 руб.  А вот такой, среднего размера, которого я сегодня купил - на 1кг плюс/минус - 230 руб/кг.

Чешуя у пеленгаса крупная, чистится легко. На спинном плавнике толстый и острый шип, можно пораниться. Лена пару раз болезненно прокалывала палец, с тех пор я стал сразу этот плавник вырезать.


Про то, каков пеленгас на вкус, мог бы рассказать наш кот Митя, он очень эту рыбку любит. Но я ее люблю еще больше. Поэтому Митя - несмотря на то, что герой и мышеед - за наглость получил газетой по ушам и пошел давиться килькой.


Килька для Мити тоже хороша, но с пеленгасом несравнима. Лена все же отхватила хвостик для котика и он съел его с такой же скоростью и аппетитом, как будто это была свежая мышка.


Пеленгас можно варить, запекать, парить и жарить. Быстрее и проще всего зажарить на сковороде. Почистил, порезал крупными кусками, слегка присолил - и бросай в кипящее масло.


Получается вот так - сочная мякоть с золотистой корочкой. По вкусу пеленгас слегка напоминает карпа, только без всякого оттенка ила, присущего донной рыбе. А Лена считает, что вкус пеленгаса похож на пескаря или плотвичку.  Мясо нежное и слегка сладковатое. Без мелких костей.


В общем, приятного всем аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• По теме
• Архив