Корни хрена

топ 100 блогов p_syutkin02.11.2016 Вы не задумывались, отчего это все русские пословицы со словом «хрен» подразумевают, что сделать что-то очень тяжело, почти невозможно. «А вот хрен там», «хрен поймешь», «хрен достанешь». Может, действительно, с хреном что-то не так?


Корни хрена

Объяснение этому простое. Если уж хрен заведется на вашем огороде, истребить его практически невозможно. Дело в том, что это растение пускает корни на значительную глубину. Про 1,5-2 метра никто даже не спорит. Но отдельные авторы говорят и про 10-12 метров, куда достигают «хреновые» подземные побеги. Понятно, что выкопать их даже с метровой глубины не каждый возьмется. И если уж хрен у вас поселился, то лучше начать его культивировать, чем уничтожать.


Корни хрена

Именно так поступили и предки нынешних жителей Суздаля несколько веков назад. Хрен рос там издавна. Но уже с середины XIX века он стал важным продуктом огородного хозяйства. Это многолетнее растение как будто невзыскательно. Хрен не требовал специальных гряд, хорошо чувствовал себя на огуречных и луковых грядках после уборки этих культур. Как пишет известный суздальский краевед Владимир Михайлович Снегирев, поздней осенью, перед самыми морозами, хрен выкапывали из земли особым инструментом -  копорулей, - представлявшей из себя ломтик небольшой толщины. Нижний конец его имел вид заостренной лопаточки, а верхний имел трубку, в которую вставляли довольно толстый и короткий черенок. Весь инструмент имел длину около аршина. Его запускали в землю рядом с корнем хрена на глубину 6 - 8 вершков, нагибали в сторону и обрывали ствол растения. На следующий год оставшийся в земле конец растения снова давал побеги, и так повторялось из года в год.



Корни хрена
На этом фото как раз и видно, как корень хрена просто перерубается
лопатой при выкапывании. Вот сколько выкопали, столько и получилось.
А то, что осталось в земле, – вырастет на следующий год


Вырытый из земли хрен распределялся на несколько сортов. К первому сорту относились корни толщиной от 1/2 до 1 вершка, ко второму от 1/2 до 3/4 вершка, а самый мелкий корешок, называвшийся жилкой, тоже шел в дело: его сушили и толкли в ступах. Этот толченый хрен имел большое применение особенно в постные дни для приготовления очень распространенного и вкусного горохового киселя, который нарезался кубиками, поливался льняным маслом и разведенным в квасе толченым хреном. Мелкие огородники сдавали хрен скупщикам из Михайловой Стороны, которые на зиму складывали его в сырые подвалы, чтобы он не заветрился. Ранней весной из Петербурга к ним приезжал главный скупщик, поставщик Двора Усов. Он вел торговлю хреном даже с заграницей, особенно с французскими ресторанами.


Корни хрена

М.Антипович в 1910 году писал, что «сбыт хрена суздальцам удалось организовать в Москву и в другие города: «Благодаря тому, что рынок оказался громадным, спрос превышает предложение, особенно на высокие сорта,  и цены поднялись: прежде платили 60 копеек за пуд, а в 1908 году цена это поднялась до 2 рублей»[1].


Корни хрена
Вот такой вот хрен. Суздальский шеф-повар Максим Рыбаков и создатель
гастрономической карты Владимирской области Катя Урлина-Шаповалова


Наш старый знакомый – суздальский гусевод Павел Николаевич Девятов угостил нас хреном своего рецепта. «Это хрен кислеевский, - говорит он. -  Рецепт его очень простой. Натираешь его на терке, добавляешь немного водички. Даем постоять часа 2-3. А потом заливаем капустным рассолом. Хрен у нас добавляли во все консервации – в огурцы, помидоры. Везде клали листья хрена. Из рубленых листьев хрена делали и зеленую приправу. А тертый хрен добавляли всегда в борщ или щи».

[1] Антипович М.С. Садоводство и огородничество во Владимирской губернии, их доходность и причины роста или упадка в отдельных местностях губернии. Владимир, 1910.

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
 Мэри была страшнее ужасного кошмара. Глаза косили в разные стороны, нос усеян бородавками, фигура соревновалась в стройности с бочкой. Но, поскольку это сказка, то за ёё усеянную язвами руку соревновались лучшие женихи города. Их не смущало даже то, что смех Мэри своим скрежетом ...
тут поднимался вопрос о бедных автопроизводителях, вынужденных уходить с нерентабельного рынка отдельные либералфашисты и представители пятой колонны намекали на Крым и высокопоставленных людей а теперь найдите здесь ту непопулярную ненужную перхоть, которая, роняя слюни и слезы, убе ...
Президент России Дмитрий Медведев в ходе выработки официальной позиции России по резолюции Совета Безопасности ООН, посвященной ситуации в Ливии, склонялся к тому, чтобы поддержать решение о возможности военного вмешательства в ход ...
4 листопада 1980 року Рональд Рейґан став президентом США. Через три роки він виступить із своєю промовою про стосунки США і СРСР на тлі гонки ядерних озброєнь: "Багато років тому, я почув вислів одного молодого батька в Каліфорнії: "Я краще ...
Памятник Минину и Пожарскому – символ Русского, российского единства, символ Силы, победившей Смуту на Руси, символ независимости России и её могущества. По установившейся ...