Как отличить столовое серебро от мельхиора 
Снова зацвели магнолии 
Свидание 
Макрон боксирует с Путиным 
Изготовление и монтаж навесов из металла Московская область 
А, может, просто весна? 
21 марта отмечается национальный праздник украины - международный день человека 
Сергей Синякин "Горькая соль войны" 
В метро Stratfor (США): факторы, которые могут подтолкнуть США и Иран к войне Иран в самом центре ближневосточной игры Несмотря на то, что и в Иране, и в Соединенных Штатах существуют влиятельные группировки, которые следуют жесткой линии и не прочь вступить в конфронтацию, обе страны все же ...
Колбаса сыровяленая
stalic_kitchen — 21.04.2011
Закуска настоящих
мужчин!))Сыровяленая колбаса в большей степени подходит для долгого хранения в обычных условиях, без холодильника, ее именно для этого и придумали наши далекие предки, охотники, чабаны, воины, моряки, путешественники и все те, чья жизнь проходила в тяжелых условиях. Этот вид мясных изделий так прижился среди обычных людей, что из разряда необходимых для выживания продуктов, перешел в разряд дорогостоящих деликатесов)).
Многие считают, что вяленую колбасу делать сложно, что для этого нужны особые условия, чтобы она не пропала пока сушится, раньше я тоже так думал, потому никогда и не связывался. Почти месяц назад я решил приготовить домашнюю колбасу обычную, жареную, в натуральных кишках, приготовление которой уже вопросов не вызывает и на пробу сделал отдельно немного колбасы, чтобы завялить. Для первого раза получилось нормально, на мой взгляд)). Оказалось не так все страшно, самое плохое в вяленой колбасе, это мучительное ожидание)).
Техника подготовки свиных кишок описана ранее здесь, поэтому повторять я не буду.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свинина
- 1 кг говядина
- 500 гр сало
- 2 головки чеснок
- 120 гр коньяк
- 3 ст. ложки соль (27-28 гр на 1 кг фарша)
- 2 ст. ложки перец черный молотый
- 1 ч, ложка перец красный жгучий
- 1 ч. ложка кардамон
- 1 ч. ложка тмин
- 0,5 мускатный орех
- 6 м кишки свиные
Подготавливаем фарш. Здесь процесс немного отличается от обычной колбасы, самое главное мясо изначально должно быть как можно больше обезвожено, желательно вообще брать чистое мясо и не мыть его или если уже мытое, то хорошо протереть салфеткой и просушить на сквозняке. Затем мясо пропустить через крупную сетку мясорубки вместе с чесноком.
Сало подморозить, порезать маленькими квадратиками по 5-7 мм, высыпать в фарш, добавить соль, черный, красный перец, перемолотые в кофемолке кардамон в стручках, тмин, мускатный орех, 3 ложки коньяка, но коньяка у меня не было, поэтому я добавил спирт, все хорошо перемешать. На пробу сделать котлетку, пожарить и попробовать на вкус, если все нормально фарш поставить в холодильник на ночь.
Перед набивкой в фарш добавить еще 3 столовые ложки коньяка, за неимением я добавил виски, 10-летний Ardbeg)), все опять хорошо перемешать. Для набивки кишок фаршем в домашних условиях существует много способов, из подручных приспособлений лучше всего подойдет обычная лейка, большинство людей ей пользуются спокон веков, хотя кто-то мастерит приспособление из пластиковых бутылок, но есть более современные приспособления, это насадка на мясорубку и шприц для колбасы. Я воспользуюсь насадкой для мясорубки. Из мясорубки предварительно необходимо вытащить нож, сетку и на их место установить насадку.
Надеть на насадку кишки, в мясорубку положить фарш, крутить ручку, пока он не выдавит воздух и не начнет заполнять кишку, после кишку перевязать шпагатом плотнее к мясу. Набить кишку фаршем до нужной длины, спустить пару сантиметров чистой кишки без фарша, завязать с обоих концов и разрезать по середине. Так продолжать пока фарш не закончится. Колбаски можно сделать как сардельки, а можно в виде колец. Когда весь фарш будет переработан, колбасу повесить в прохладное место на, желательно на сквозняке. Я вывешиваю на застекленном балконе, рядом с окном.
Через 3 дня снять всю колбасу положить под пресс чтобы вышел лишний воздух и фарш уплотнился. Уложить на плоскую поверхность, накрыть плоской доской, положить сверху груз, килограмм 10 и выдержать часов 6. После опять вывесить в проветриваемом помещении. Через 5 дней положить колбасу под пресс на ночь. Затем вывесить уже окончательно, до полного высыхания. Через 15-20 дней можно пробовать)).
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Andrey Kozin 16.06.2013 17:04
не знаю.пока не пробовал,но думаю что вкусно
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Это даже не рецепт,это просто идея! ИНГРЕДИЕНТЫ: 5-6 шт.картофеля 20 гр.сливочного масла соль по вкусу 250 гр.грибов (у меня шампиньоны,нарезанные мелкимими кубиками) 1 головка репчатого лука соль,перец по вкусу оливковое масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель отварить с солью,воду ...
24 апреля исполнилось 80 лет со дня одного эпизода боёв в Африке. В этот день немецкий тяжелый танк Pz.Kpfw.Tiger Ausf.E был подбит в бою с Churchill IV из состава 48-го RTR. Били почти в упор, танк повредили огнем, а далее смогли отжать у немцев. Далее он отправился в Англию, где ...
Нашел в просторах интернета просто удивительное фото как по мне рыба тут имеет очень смешной и классный вид! Как вам моя находка? ...
Давно не заходила в ЖЖ. Смотрю - добавили возможность ставить лайки. Видимо, озадачились, наконец, вопросом: почему народ массово валит на ФБ и решили шо-то делать. Бараны, блин. За всех не скажу, но одна из главных причин, по которой я почти не появляюсь в ЖЖ - невозможность нормально ...
