Почему диваны — не просто мебель, а часть вашего образа жизни 
Споил и бросил. “Пей, Валька, пей”. Когда водка становится дороже сына. 
21 марта - празднование иконы Божией Матери: «Знамение» Курская-Коренная (1898) 
Узел дня: FG Knot 
25-летие ЖЖ.. 
Весенний фестиваль цветов в Аптекарском с 12 апр. 
Без названия 
Толерастам на заметку 
Под чью дудку теперь в Чечене пляшут?
11.01.2017 —
Фильм "Викинг": непридуманная кухня
Когда человек пьяный, ему все равно
p_syutkin — 14.01.2017
"Разбавление спиртных напитков водой – уловка старая.
Так было и до революции, и после. Но сотрудники советских
ресторанов были гениями алкогольного обмана". – А вот мне
интересно, так ли это было на самом деле?
Телеканал ТВЦ выпустил очередную программу из цикла «Без обмана». И затронул на этот раз тему советских банкетов. Нужно сказать, что журналисты привлекли немало авторитетных экспертов. В программе выступили известные российские кулинары - Игорь Бухаров, Виктор Беляев, Александр Филин и Ольга Сюткина, рассказавшие о том, какими были банкеты при СССР. От обычных праздников в доме культуры до кремлевских застолий. Но вот журналистская интерпретация этих мнений показалась мне весьма вольной. А вам?
- Когда человек уже пьяный, ему все равно, - говорит Игорь Бухаров (Президент Федерации рестораторов и отельеров России). – Он уже не чувствует. Вино проще разбавить, чем водку. С ней сразу все ощущается.
Процветало в общепите и воровство продуктов, и обман людей с весом заказанных блюд. Шла неприличная подмена ингредиентов.
Виктор Беляев (Президент Ассоциации кулинаров России): - Вместо сливочного масла клали маргарин. Готовили бульон картофельный, пюре было невкусное. Котлеты были из бумаги.
Александр Филин (Президент Ассоциации шеф-поваров): - Порционной рыбы в заливном должно было быть 75 граммов самой отварной рыбы, а там было 55 граммов.
С вороватыми общепитовцами боролся грозный ОБХСС. Попавшись на недовесе в одном антрекоте, можно было загреметь в тюрьму. Но искушение стащить продукты все равно было просто страшным. Ведь в магазинах было абсолютно пусто.
Александр Филин: - Это называлось «трофеи». Такое много говорящее слово…
Но никогда сотрудники советских ресторанов не стали бы подливать своим гостям фальшивый алкоголь, который опасен для жизни. Этот вид жестокого обмана появился лишь в 90-е, когда цена человеческой жизни стала совсем небольшой. А точки общепита плодились почти без контроля государства.
В советское время банкеты граждане посещали редко. И даже если банкет проводился в холле дома культуры или столовой предприятия, это был грандиозный праздник.
- При слове "банкет", - вспоминает режиссер Борис Грачевский, - у всех загорались глаза и начиналось обильное слюноотделение. Это была его величество халява – можно было выпить, съесть какой-нибудь пирожок или бутербродик.
Если гражданин решал отметить в ресторане юбилей или свадьбу, то расчет был такой. Без икры и деликатесной рыбы – 2-3 рубля на человека. С деликатесными – 5 рублей. А хочешь к этому еще армянский коньяк – готовь по десятке. Что позволить себе могли не многие.
- Заказывали очень много рыбы, икры, - рассказывает о своем опыте Александр Филин. Сейчас никого не заставишь это заказать – дорого!
Банкетные блюда были классикой советской кухни: салат столичный, селедка под шубой, заливное, котлета по-киевски, бефстроганов с картофельным пюре. Никаких разносолов, минимум овощей и фруктов.
- Везде все было одинаковым, - говорит Игорь Бухаров, - начиная с ресторанов меню было очень ограниченным.
И простые люди не знали, как выглядят банкеты у тех, кто рулит страной. Таких сюжетов по телевидению тогда не давали. Со времен Иосифа Сталина кремлевские банкеты были просто фантастическим разбазариванием государственной казны. Фаршированные осетры, редкая дичь, огромные плошки с черной икрой. На одного участника парадного обеда приходилось по пять килограммов деликатесных блюд.
- Для президиума съезда КПСС в 1970-х годах, - отмечает историк кулинарии Ольга Сюткина, - только одних закусок готовили семь тысяч порций. А были еще и горячие блюда, десерты…
- Хрусталь, изящная посуда…, - вторит ей Виктор Беляев. – И когда загорались люстры, зрелище было необыкновенное.
Кремлевские гости и хозяева банкетов столько съесть, конечно, не могли. И остатки этого великолепия потом доедала многочисленная кремлевская челядь. И особо хорошо она питалась в эпоху застоя, когда руководство страны было дряхлым и ело очень мало. А в рюмках у первых лиц Советского Союза плескался напиток, имитирующий коньяк.
Виктор Беляев: - Шиповник и сок лимона. Их наливали в бутылки. А шиповник варили под цвет распространенного тогда коньяка «Белый аист». Выпивают и крякают, - артисты же все были. А все вокруг говорят: « Вот, старички-старички, а они еще лет сто проживут».
А весь небольшой исторический фрагмент этой программы можно посмотреть на моем youtube-канале:
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
. В России происходит "стремительный упадок", в результате которого произойдет внезапный переворот и распад страны. В этом убежден живущий в Лондоне российский писатель Виктор Суворов. «...Внезапный переворот или распад России на части могут начаться в любой момент. Дольше, чем год не про ...
«А потому не спрашивай, по ком гудит Гудков: он гудит по Тебе» Это не история про молодого американского бойца, отправленного в тыл франкистов. Боец ...
Между прочим, вот что я выяснил по случаю недавнего Дня Писателя. С небольшим ...
"Два раза - это уже система. Подготовьте мне предложения о том, кто и каким образом за это должен ответить. Раз не понимают все по-хорошему - два года было все нормально - значит, придется опять погоны снимать" - ДАМ умница, кузнечик - не расплакался, ...
Ребята, что там у вас происходит? Здесь у нас пришёл эксперт и страсти страшные рассказывает про Грузию: Вы лично были в Грузии- нет? Советую прокатится для профилактики и ознакомления. Плохой пример вы привели - очень плохой. Не буду описывать ...
