рейтинг блогов

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

топ 100 блогов belonika18.07.2011 клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

Получила справедливых дюлей в предыдущем посте за многократно обещанное и зажатое. Исправляюсь.
Но это будет очень странно для меня написанный рецепт. Во-первых я потеряла подробные пошаговые фотки (такое тоже бывает), во-вторых хочу показать как я потом расшифровываю рецепты. Вот оригинал в моей записной книжке:

"Клубничный торт с базиликом от Арналя
база - песочное сдобное тесто
выпечь его под гнетом
дно промазать заварным кремом (Creme Patissiere) с фиолетовым базиликом (его добавляли в готовый тёплый крем)
выложить клубнику, смазать ее уваренным клубничным соком со стабилизатором (желатином) и сахаром
украсить цветами огуречника и фиолетовым базиликом
дико вкусно - сунуть в книгу"

Лаконично.
Представляете я бы тут так писала?
Кое-какие фотографии для  "визуализации" все-таки нашла. Вот он вам в таком, оскопленном варианте. 

ПЕСОЧНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО 

Пропорции на 850 грамм теста  (на два пирога, для больших форм)
- муки - 500 г
- несоленого сливочного масла (размягченного) - 300 г
- яйцо
- сахарной пудры - 4 ст. ложки
- пару ложек холодной воды (2-3)


Просеять муку горкой. Сделать углубление, положить туда яйцо, сахар, масло и влить ледяную воду. (Суньте предварительно бутылку минералки в мороз.камеру) Поверхность не должна быть теплой! Соединить внутри воронки все компоненты и сразу замесить тесто. Когда оно стало однородным и мягким скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (минимум). После с ним можно "работать". 

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Creme Patissiere

* тут у меня на картинках классика - ванильный
750 грамм крема (на два пирога)
- сахар - 125 г
- мука - 40 г
- 6 яичных желтков
- 500 мл молока
- соль (щепотка)
- ванильный стручок


Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить до кремового цвета (долго, минут десять).
Муку смешать с солью, просеять и постепенно добавлять в желтки, взбивая. 
В молоко положить стручок ванили (надсеченный), довести до кипения, выключить, дать постоять минут 10-15. 
Влить тонкой струйкой молоко в желтки непрерывно взбивая. 
Перелить в глубокий сотейник или кастрюлю. И очень активно мешая нагреть на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь и мешая варить пару минут. Процедить сквозь мелкое сито, и поставить остывать, периодически его помешивая (чтобы избежать пленки). 

* Крем Арналя варился без ванили!
В самом конце, в остывающий, но еще достаточно горячий крем добавлялись листики фиолетового базилика (небольшой пучок). Базилик может быть и обычным!

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

А вот как они его быстро охлаждают. Профессиональный прием.
На сетку натянуть пленку, равномерно размазать крем, затянуть опять пленкой и отправить в холодильник.

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

Тесто достать, раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Выложить в смазанную маслом форму, накрыть пекарской бумагой, а сверху гнетом (фасоль, бобы или спец. камушки). Выпекать около 15-20 минут в разогретой до 220 градусов духовке до золотисто румяного цвета. Вынуть из формы, дать остыть на решетке. 
На корж нанести прохладный крем, плотно уложить ягоды (отрежьте им хвостики так, чтобы было удобно ставить вертикально), намазать сверху желе из клубничного сока (уваренного с желатином) или разогретым (растопленным) желе из красных ягод (для глянцевости).
Дать желе схватиться. Всё!

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

Так непривычно писать!
Мне самой надо много картинок. Искренне завидую тем, кто размещает рецепт с "одной" итоговой картинкой. 
У меня бы их тут было в таком варианте - уже 15 миллионов. )

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

клубничный торт с базиликом от Армана Арналя клубничный торт с базиликом от Армана Арналя

Идеально в жаркий день с мороженым. Голубенькое - цветы огуречника.
И с малиной он прекрасен. 

Вопросы?
* кто спросит, что такое "стабилизатор" - забаню. )
* пошла продолжать отвечать на вопросы в предыдущем, что-то вас там подозрительно мало )

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
16+ Здорово-то как! Роман Л. Н. Толстого "Война и Мир" имеет шанс покинуть школьный курс литературы! Оказывается, в этом романе присутствуют сцены жестокости и насилия (Война), сцены разврата (Мир), имеет место быть пропаганда алкогольных ...
Всем привет. С Голаном отношения не складываются. Очень нестабильный прием, от этого быстро разряжается батарея. 3G далеко не всегда работает как надо. Думаю перейти на ХОТ по программе для перебежчиков. Как сделать это с наименьшей потерей времени и средств? Девушка-консультант из ХОТ ...
Гифку засунул под кат ...
Дорогие все! Как вы уже прекрасно знаете, некоторое время назад прекрасная mamacholy и ваш покорный слуга посетили Общественную палату , сотрудники которой учили представителей наших сувенирных суверенных НКО работать в целом и работать с государственными грантами в ...
..... а потом заставим платить. Осознание маразматичности ситуации  им не приходит? ...