Как молодая пара открыла необычную кофейню в Кракове

pora_valit — 01.05.2016

Татьяна Соколова и Тарас Тюрюханов – владельцы кофейни Knitted Coffee в одном из исторических районов Кракова. Супруги переехали в Польшу из Севастополя чуть больше года назад, за это время успели открыть бизнес — мини-кофейню, выучить язык и строят амбициозные планы на будущее. IAmCEO.eu пообщался с Татьяной, которая своими руками создает фирменный стиль Knitted Coffee – вязаный декор.

— Наверное, вы переезжали в Польшу в качестве студентов? Или уже тогда, при переезде, была мысль о собственном бизнесе?

— Нет, высшее образование мы получали в родном городе, а в Польшу переехали благодаря сильному желанию мужа жить в Европе и моей непоколебимой поддержке его идеи. В декабре 2014 года с помощью посреднической фирмы мы создали ООО, в котором являемся единственными учредителями, и уже в феврале 2015 года поселились в прекрасном Кракове.



— Как вы решились на открытие еще одной кофейни в Кракове – туристическом городе, где кафе, наверное, открываются и закрываются каждую неделю? Чем ваш проект отличался от других и почему вы были уверены, что идея сработает?

— Вы абсолютно правы насчет того, что кофе не является эксклюзивным продуктом и здесь можно выпить по чашечке кофе через каждые 10 метров. Но совместив идею мужа и мастерство моих рук, у нас получилось объединить вязаное с кофейным.

Кстати, начинали мы не с киоска, а с машины — знаете, как в Киеве или во Львове, или в Санкт-Петербурге, багажное отделение автомобиля переоборудуется, устанавливается кофе-машина, на дверки вешается меню, и кофейня на колесах готова! Мы были уверены, что в Польше такого нет, но как оказалось потом, что были неправы. Да, таких машин здесь почти не найти, но они были лет десять назад. Мода прошла, люди забыли и возвращаться к этому не хотят.

Влившись в атмосферу города и площадки, место на которой мы арендовали на два года вперед и, соответственно, сразу заплатили полную предоплату, мы с мужем решили заменить машину на киоск. И буквально в декабре 2015 года мини-кофейня стала умилять всех своим уютом, вязаным декором и бодрить гостей крепким кофе.

22 апреля этого года кофейне будет год. Изначально она называлась немного иначе — «Wiązaną kawa». Теперь мы вспоминаем нашу ошибку и умиляемся от того, что переехали в Польшу без знания языка и так уверенно смогли дать название нашему детищу — как оказалось, неверно переведенное при помощи электронного словаря. Суть такая же — «Вязаный кофе», просто в польском языке «wiązaną» не значит «связанный на спицах или крючком», а переводится как «связанный с чем-то, как-то, с кем-то». Поэтому было решено сменить название на «Knitted Coffee».

— Расскажите, пожалуйста, насколько сложно открыть собственное кафе, будучи иностранцем. Ведь есть еще особые требования для заведений общепита. Сколько все это занимает времени и усилий?

— На самом деле регистрация бизнеса только кажется делом несложным, быстрым и почти без бюрократии, если обратиться к посредникам, как мы и поступили. Но для этого необходимы были хорошие финансовые вложения, ведь по-польски мы не говорили. Теперь, спустя год, всеми делами, кроме бухгалтерии, занимаемся мы сами и очень хорошо экономим средства, но, к сожалению, не время.

Что касается требований к общепиту, то по сути для кофе-киоска они минимальны — высота помещения, наличие мебели, умывальников, вытяжки, холодильных установок. Само получение заключения от СЭС заняло больше месяца, и это с учетом того, что у нас было все идеально и ничего корректировать не пришлось.

От регистрации ООО до первой проданной чашки кофе прошло 4 месяца, так как главная сложность была с местом для торговой точки.

— Что же это были за сложности?

— В историческом Кракове поставить автомобиль с кофе невозможно, так как, во-первых, въезд в эту часть города запрещен (разрешен только для жильцов домов, полиции, скорой помощи, такси), а во-вторых, в архитектуру средневековья такой автомобиль явно не впишется, и город не даст разрешения.

Насчет прилегающих территорий абсолютно то же самое — получить разрешение невозможно. К тому же мы хотели быть ориентированы на туристов, хотя это понимание пришло не сразу, а лишь с опытом и спустя месяц работы на рынках Кракова, где кофе нашего уровня популярностью не пользовался, так как был слишком дорогим как для продавцов, так и для тех, кто пришел купить еду и вещи для дома.

Единственный выход — это тот, который нашли мы, а именно – использование частной территории, владелец которой сдавал места для фуд-траков и гастрономических пунктов. Skwer Judah — популярное среди местных жителей и туристов место, где можно быстро поесть и выпить нашего кофе на свежем воздухе. Конечно, есть свои минусы и у этого места, но нас привлекло одно важное положительное условие, прописанное в договоре – никто, кроме нас, на этой территории не может продавать кофе. А сама площадка находится в историческом районе Кракова — еврейском квартале. Наши соседи — одна из старейших синагог в Европе и музей Инженерии и Механизации на основе сохранившегося трамвайного депо (конец 19 — начало 20 вв.), через 500 метров протекает река Висла, а если перейти через мост, то можно попасть на фабрику Шиндлера.

Адрес кофейни «Knitted Coffee»:
Ul. Św. Wawrzyńca 16, Krakow
(район Kazimierz, площадка с фуд-траками Skwer Judah)

— Вы вложили в бизнес собственные накопления? Или пользовались помощью банков?

— Кредитом банка нам пришлось воспользоваться этой зимой, когда продажи резко упали из-за плохой погоды. Изначально все финансовые вложения осуществлялись из личных средств.

— Расскажите поподробнее о самой кофейне. Кто вяжет все эти чудесные чехлы на кружки и игрушки? Вы сами?

— Всем, что касается кофе, занимается муж, и это его стихия — как говорят англичане, «my cup of tea». Кофе покупаем у местных ребят, занимающиеся обжаркой зерен. Декор и рукоделие в кофейне полностью лежат на мне (но при этом с его одобрения, ведь бизнес семейный и должен доставлять удовольствие обоим). Сам киоск мы купили пустым, без роллет, без ничего внутри, и два месяца по утрам перед работой собственноручно «приводили его в чувства». К нам на кофе любят приходить как поляки, так и соотечественники из Украины, России, Белоруссии, ведь у нас можно выпить не только бодрящий кофе и заварной чай, но и пообщаться от души.

— У вас можно отдельно купить вязаный аксессуар для кофе/чая, или это идет только в комплекте с заказанным напитком?

— Была идея обвязывать каждую чашку, но с этим просто не может справиться один человек, поэтому «свитерок» на чашку можно заказать отдельно — со своим именем, с именем любимого человека, да и с чем угодно, в принципе. Также я сама вяжу на заказ аксессуары для деток — шапочки, пледики, подушечки и игрушки.

— Сколько сортов кофе и чая у вас можно попробовать?

— Для кофе из эспрессо-машины у нас один вид кофе, для альтернативы — модного нынче «drip coffee» мы имеем три сорта также свежеобжаренных зерен. Что касается заварного чая, то наш ассортимент удивляет всех — мы подаем его в отдельных фильтрах и имеем в наличии в среднем 12 сортов, которые меняются в зависимости от сезона.

Зимой появляется горячее какао с корицей, черный чай с лимоном и медом, согревающий чай со специями, безалкогольный глинтвейн. Летом пользуется спросом кофе со льдом и с мороженым и ice-tea собственного рецепта, ведь лето здесь действительно очень жаркое и душное.



— Маффины, о которых у вас говорится на вывеске, тоже печете сами?

— Да, кексы свежеиспеченные, но, к сожалению, они появляются в наличии не каждый день, так как у нас не всегда хватает на это времени. К примеру, сейчас мы занимаемся вторым пунктом продаж, и приходится расставлять приоритеты.

— Кстати, о нехватке времени. Говорят, что открытие собственного кафе можно сравнить с рождением ребенка. Столько же хлопот, нужно бесконечно убирать и готовить. Как у вас проходили первые месяцы после открытия Knitted Coffee?

— Именно время — наша больная тема. Времени как не хватало изначально, так и продолжает катастрофически не хватать. Пока что мы не можем позволить себе наемного работника, и поэтому 24 часа в сутки заняты кофейней, ведь каждый день необходимо не только поддерживать процесс закупок-продаж, но и заниматься развитием, рекламой, бумагами и отвечать на растущую конкуренцию. Мы уже и забыли, когда в последний раз могли спокойно прогуляться вдвоем, а насчет совместных выходных и речи не идет. Этим приходится пока жертвовать.

— Расскажите немного о планах на будущее. Планируете ли открывать другие точки Knitted Coffee?


— Второй точкой продаж занимаемся сейчас, а вот к зиме, возможно, появится третий пункт, но с другой специализацией. У нас много идей, много сил, и мы не привыкли отдыхать или просто сидеть без дела. Правда, иногда эта активность сказывается на нашем здоровье, и приходится делать перерыв. И еще, нам по 26 лет и, думаю, это хороший показатель нашей настойчивости, уверенности и трудолюбия, ведь финансово мы были и есть независимы, уверенно развиваемся и… очень скучаем по близким — мы в Кракове живем одни.

Knitted Coffee в социальных сетях:
https://www.facebook.com/KnittedCoffee
https://www.instagram.com/sokolowa_teti/