Как мы голову пармезана вскрывали
prosto_vova — 11.03.2017 Сегодня в нашей сельской хамонерии HolovaNoga отмечали праздник открытия новой головы сыра Parmigiano Reggiano.Пармезан сыр непростой, он производится только в определенном регионе Италии, выдерживается от года до трех и даже четырех лет, производится в огромных многокилограммовых кругах. А самое главное, что это один из самых вкусных и ароматных сыров в мире.
Наша голова была 2.5 летней выдержки, массой 42 килограмма. Для производства килограмма сыра нужно 16 килограммов молока.
Вскрывать такой сыр - целая процедура.
Сначала нужно выпить за удачное вскрытие хорошего итальянского вина.
Затем прорезать наружную оболочку круга по меридиану, а потом постепенно вонзать, ну или вбивать, уж как получится, в разрез специальные ножи, постоянно их переставляя, пока верхняя часть круга не отделится от нижней.
А уж после этого вдоволь наломать свежего сыра, и пробовать его опять же с вином, грушей, орехами и просто так.
Уже через пару часов он напитается окружающего воздуха и поменяет свой вкус. Он не станет хуже, но таким, как у свежевскрытой головы, никогда уже не будет.
И да, запомните. Называться Пармезаном может только сыр из Пармы. В любом другом месте и любой другой стране можно приготовить все, что угодно, но оно не будет пармезаном!
Хорошее вино и хороший сыр любят тишину и полумрак!
02
Инструменты для вскрытия и виновник торжества
03
04
Хамончик!
05
Вино и другие напитки на любой вкус и кошелек
06
07
Приготовления!
08
Кьянти
09
Составление плана операции и небольшая лекция для гостей.
10
Клейма, фактически это паспорт сырной головы. Кстати, пармезан самый подделываемый сыр в мире.
11
Отчерчиваем оболочку вокруг
12
В дело пошли ножи
13
И вот он, аромат зрелого свежеоткрытого сыра!
14
15
16
17
|
</> |
https://bit.ly/2SUYNyo
Автоматизированный метод заработка от 3000 рублей в сутки
Гарантия возврата денег.