рейтинг блогов

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

топ 100 блогов varganshik05.03.2014Кулинария По просьбам читателей, я сделал небольшой репортаж о том, как приготовить живой хлеб на закваске.

На часах 23.00. Итак, вечером, я достаю из холодильника литровую банку с остатками закваски на дне (около 3-5 столовых ложки). Ржаную (оптимальный вариант) закваску мне дали на семинаре ребята староверы. Они делали её по старинным рецептам (покопайтесь в интернете, как сделать!). Наливаю пол-стакана тёплой кипяченной воды и добавляю 5-7 столовых ложки ржаной муки. Должно получиться пол-банки. Перемешиваю всё это до консистенции, по-типу сметаны. Накрываю банку крышкой, но не закрываю полностью, чтобы был доступ воздуха, и оставляю в тёплом месте (как правило, возле печки) бродить до утра. После 6-8 часов, дрожжевые бактерии делают своё дело и закваска увеличивается в 2 раза (хороший показатель).

На часах 7.00. Вот она, красавица, целая банка пузырчатой структуры со специфически выраженным запахом... ммм, как он мне нравится!

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Берём эмалированную миску, можно стеклянную, но не металлическую, дабы не происходило окисления... Наливаем 150 грамм теплой кипячённой воды. Добавляем 1 чайную ложку йодированной соли + 1 чайную ложку сахара. Сюда же я люблю добавлять семена льна (содержит полезные омега-3,6,9), можно добавить изюм, в общем, что хочешь можно добавлять - экспериментировать...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Высыпаем в миску нашу закваску до тех пор, пока на дне банки не останется её 3-5 столовых ложки...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Вот столько оставляем...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на нижнюю полку до следующего раза. Хранить в таком виде можно сколь угодно долго, но желательно раз в месяц подкармливать дрожжи, чтобы не пропали и не засохли... Для нас это не проблема, мы делаем хлеб каждые 2-3 дня =)

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Далее, берём ржаную муку и добавляем в миску столько, сколько нужно для замеса теста, смотреть по консистенции...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Перемешиваем...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Чтобы хлеб не был жестковатым, я добавляю немного белой муки (на глаз)...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Перемешиваем...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Вымешивать тесто проще всего на белой муке. Пробовал на ржанной - это мучение: липнет к рукам...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Выливаем Высыпаем тесто...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

И начинаем месить (руки мамины, я веду фоторепортаж)...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Хорошо вымешиваем, но не забиваем мукой, должно к рукам не липнуть, но быть, как пластилин! Пожалуй, это самый ответственный момент. Я Вам так скажу, если у Вас плохое настроение, то лучше не месить вообще. Дело в том, что хлеб на данном этапе очень восприимчив к информации, а так, как она передается через ладошки... Делайте выводы! Идеальный вариант, если вы при замесе будете петь любимую народную песенку (не попсу), гимн пойте =))), мысленно желайте всем, кто будет кушать этот хлеб: здоровья, силы, разума, благополучия, любви, счастья... Думайте только о хорошем, улыбайтесь, визуализируйте, желайте всем добра! Проверенно неоднократно, хлеб никогда не получается одинаковым, вроде бы делаешь всё по рецептуре, а он и по-вкусу и по пышности разный получается. Всё от мыслеформы зависит, думается =)

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Вот такой колобок - красавчик у нас получился...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

У меня нет специальной формы для выпечки хлеба (хочу достать), поэтому уже год добиваю эти кастрюльку. Вымащиваем пергаментной бумагой, чуть смазываем её подсолнечным маслом...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

И вкладываем наше тесто...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Предварительно, нужно прогреть (не сильно) духовку, минут пять (она у нас ещё коммунистическая, немного страшненькая, мы люди не гордые, "в країні криза").

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Выключаем газ и в тёплую духовку ставим наше тесто...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Накрываем чистой тряпочкой и закрываем духовку. Оставляем хлеб в таком виде ещё на 3 часа - ему нужно подойти...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

На часах 10.00. Аккуратно снимаем тряпочку и смотрим (доставать его из духовки не обязательно, это я для Вас достал), что хлеб поднялся, до своего максимума (дальше он будет только падать). Иногда он может даже немного вылезть из кастрюльки, но это не страшно -  получатся запечённые хрустящие бока =) Очень редко хлеб плохо поднимается (или забили мукой, или плохо прогрелась духовка или... у Вас были дурные мысли или плохое настроение, а я предупреждал! =)

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Теперь, поджигаем духовку и оставляем хлеб выпекаться на среднем огне на 40-60 минут...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Все в ожидании, даже Мурзик...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Бакс тоже занят делом =)

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Даже мульташные герои ждут...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Пока суть да дело, можно и подкрепиться...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Я уже больше года перешёл на такой домашний хлеб. Мне всё нравится в нём: вкус, запах, то что его даже через неделю можно есть, практически без потери качества. Он не черствеет, если правильно содержать. Обычно я его в тряпочку заворачиваю, затем в целлофан. Но всё ж, хочу купить деревянную хлебницу ("як криза в країні закінчиться"). Хлеб очень полезный, придаёт силу! У старших перестали быть проблемы с желудками, в отличии от белого хлеба, который потребляли без нормы. Факт, белого хлеба, нужно больше, чтобы наестся. Питательности и пользы в нём минимум, т.к. мука выбелена, высветлена, пищевые волокна удалены, к тому же искусственные дрожжи, бесспорно вредны, что бы кто-не говорил. Поэтому, я улыбаюсь про себя, когда люди выпекают хлеб в хлебопечке на сухих дрожжах- это пародия и лишний вес. Кстати, от живого ржаного хлеба поправиться нереально, ведь хватает всего 1 кусочка, чтобы почувствовать сытость + наличие большого количества полезных для желудка пищевых волокон... Когда прозеваю и хлеб заканчивается, иногда беру белый хлеб, но это ужас какой-то, ощущение, что кушаешь губку для мытья посуды, такая разница! Конечно, бывает вкусный, ароматный белый хлеб, не спорю, иногда хочется побаловать себя, почему нет, но это скорее исключение для меня...

На часах 11.00. Время доставать хлеб из печки. Вот он какой - красавчег =) Аромат такой, что не передать!!!

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Извлекаем аккуратно, чтобы не обжечься...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Внутри хлеб пористый и мягкий... Нямка =) Маслом намазать и хрумать без ничего =) Кстати, бока сразу отламываются, бо хрустящие =)

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Пробуйте! Я уже многих подсадил на это хорошее дело =) Это только кажется, что сложно и долго, на самом деле занятие просто растянуто по времени, а вся занятость минут 40, если собрать в кучу.

Буду рад, если Вы поделитесь своими мыслями. Приятного аппетита =)

P.S. Без сладкого у нас никак, поэтому вот такие рулеты "на скорую руку" тоже отправляются в духовку, но это уже другая история...

Живой домашний хлеб на ржаной натуральной закваске от Варганчика

Оставить комментарий



Классный хлеб у вас получился. Немного перестоялся в духовке. Верхняя корка должна быть выпуклой.
Удачи вам
Агей 01.11.2016 20:30
Выпекаю хлеб для своей семьи и друзей. Рецепт немного другой, но тоже вкусно. Никакого сравнения с той губкой для мытья посуды(!),что продают в магазине.
По времени согласен с Вами-полчаса максимум на 6- 8 буханок по 500 граммов.и радость от того, с каким удовольствием уплетает детвора этот хлебушек!
Да и взрослые недалеко от них ушли..
Оно того стоит
Архив записей в блогах:
Подскажите пожалуйста, что делать в случае того, если медсестра угрожает " не пустить в детский сад" без прививок или метоотвода от прививок. У нас только отказ от прививок. Вроде же не выходило никаких законов о том что непривитый ребенок не имеет право посещять ...
Ноутбук новый, так что фоточку пришлось перекачать из мобильного, зато улыбка фирменная, наша с ней. Это у моей девочки день рождения. Совсем большая выросла девочка, красивая и добрая. На ум и талант природа тоже не поскупилась, к слову. А на фото она преподаёт взрослым людям, на её ...
                                            На старую ведьму Фарион опять напало. То ли очередное прозрение, ...
Дмитрий Медведев подписал в вокресенье указ об изменении состава президентской комиссии по модернизации, исключив из нее бывшего лидера "Правого дела" Михаила Прохорова. Оригинал записи находится ЗДЕСЬ . Вы можете комментировать там и ...
Я честно-пречестно пыталась себя заставить пройтись по магазинам, пока девчонки шопались, и даже один раз, в большом торговом центре тосковала минут 10, оглядывая витрины, куда я хочу. Никуда я не хотела. У меня правда всеееоооо есть, а новую ...