Холостяцкий ужин №52. Мадам, изволите кролика?

aquatek_filips — 27.12.2016 — Кулинария При чем здесь мадам?
Да потому, что этот холостяцкий ужин я покорно готовил для мадам, пожелавшей заказать меня на этот вечер.
- А что так можно было? - спросили меня, когда я во время готовки постил stories в Инстаграм. Можно. Помните, некоторое время назад я решил провести эксперимент и написал пост, в котором предложил всем желающим заказать меня в качестве повара на один ужин на свою кухню.
Самой решительной оказалась koshastaya, которая просто не оставила мне и другим желающим выбора...
В итоге одним снежным московским вечером я отправился в Кунцево готовить для Александры и ее семьи кролика по-искитански нет, чтобы гречку с сосисками заказали, так нет, кролика им подавай...

Нужно сказать, что кролика до этого я не готовил ни разу, но тем было интереснее.
Тем более, я уже давно хотел привлечь этого зверька в свою рубрику и приготовить из него что-нибудь интересного.
Александра волей-неволей поспособствовала этому, задав мне искитанскую задачку. Кстати, как оказалось, не самую сложную, хотя и довольно долгую....




Итак, репортаж с чужой кухни под голодные и заинтересованные взгляды хозяйки кухни, ее маленькой дочки, кошки и подошедшего в процессе мужа...
Неаполитанская кухня заслуженно считается одной из самых вкусных в мире. Неподалеку от города туристов и воров есть небольшой островок Искья, на котором какая-то невероятная концентрация вкуснейших ресторанчиков и таверн. Одной из фишек неаполитанской кухни является кролик, благо эти животные в изобилии водятся в регионе в дикой природе. Конечно, для правильного кролика по-искитански нужен именно дикий кролик, но в условиях зимней Москвы я решил не пытаться найти кроличьи норы на Крылатских холмах или где-нибудь на Лосином острове, а отправиться за кроликом на  фермерский рынок...
Итак, что еще, кроме кролика, понадобится для приготовления этого пальчикиоближешь блюда?

домашний кролик весом 1,2-1,5 кг (вообще, рекомендуют с печенью и сердцем. Но продавец нагло нас обманул, уверив, что все это есть внутри замотанной в пищевую пленку тушки, а когда я раскрыл тушку на кухне ... там оказалось пусто)
белое сухое вино - 200 мл
овощноц бульон - 1 л
помидоры - 5 шт.
свежие майорана, тимьян, розмарин  - по 1-2 веточки
чеснок - 2 головки
маслины - 100 г.
острый перец - 1
оливковое масло
соль, черный перец



Первым делом разделываем кролика.
Я помню некоторые комментарии в Фейсбуке и Инстаграме, мол, какой ужас-кошмар-нечеловечность при виде тушки кролика.
Что ж, дорогие вегетарианцы, так уж в мире сложилось, что многие люди едет мясо животных, птиц и рыб. А для того, чтобы их съесть, их приходится умертвить, разделать и приготовить...
Поэтому рубим тушку кролика на небольшие кусочки, промываем их под холодной водой и высушиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу с поверхности мяса.



Параллельно ставим варить овощной бульон. Он нам понадобится во второй части приготовления блюда.
Красный маникюр на ногтях не мой, бульон мне помогала сварить хозяйка сей гостеприимной кухни)



Ставим на довольно сильный огонь глубокую сковороду, наливаем оливковое масло и забрасываем очищенные и разрезанные вдоль зубчики чеснока. Пусть они отдадут маслу свой сок, а когда начнуть буреть, удаляем чеснок со сковороды.



В сковороду укладываем кусочки кролика и еще немного свежих разрезанных зубчиков чеснока, немного уменьшаем огонь, чтобы чеснок не горел



Обжариваем кролика до золотистого цвета.
Так как в один заход всего кролика обжарить не удастся, обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (чтобы оно впитало стекающий жир, он нам не нужен) и закладываем в сковороду следующие порции кролика.



Когда весь кролик будет обжарен, ставим на огонь керамическую кастрюлю, вливаем на ее дно оливковое масло и укладываем разрезанную пополам неочищенную головку чеснока. Пусть чеснок немного зарумянится...



Затем плотно укладываем в кастрюлю кусочки кролика, вливаем 200 мл сухого белого вина и тушим мясо на сильном огне, пока вино не выпарится и мясо не начнет прилипать ко дню кастрюли.
И только теперь вливаем бульон, чтобы он полностью покрыл кусочки мяса.



Режем помидоры на дольки, промываем веточки тимьяна, чабреца и розмарина. Не перебарщивайте с травами! 2 веточки чабреца, 2 - тимьяна и 1 - розмарина, иначе вкус блюда будет излишне насыщенным вкусом тех ли иных трав.



Добавляем травы, горький перец и помидоры в кастрюлю с мясом...



Уменьшаем огонь до минимума и тушим блюдо под закрытой крышкой 1-1,5 часа. Если честно, нам пришлось тушить мясо около 2 часов, т.к. кролик был слишком альденте, так что здесь рекомендую ориентироваться по степень готовности мяса. Готовность кролика определяется легко: тушить его следует до того момента, как мясо начнет свободно отходить от кости.



Пока мясо тушиться, кусочки нужно помешивать, чтобы не пригорали (соус внизу не должен получаться слишком жидким)
За 20 минут до готовности добавить соль и перец по вкусу.
Перед самой подачей добавить в блюдо маслины (без жидкости)



Кролика по-искитански можно подавать как отдельным блюдом, так и с гарниром - пастой или белым рисом.
Кстати, гарнир очень вкусно заправлять соусом, который образовался во время приготовления кролика...

На этот раз все. Приятного аппетита и не переключайтесь!
Сразу после Нового года я буду устраивать холостяцкий ужин, только теперь не по вызову, а уже на своей кухне....

П.С. koshastaya огромное спасибо за кухню, компанию и отличный зимний вечер!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив