Хозблок на даче: универсальный помощник для организации комфортного быта 
Сидят, каждый в своей корзиночке, nelly_and_toby 
Рисунки от искусственного интеллекта 
"Весенний солнечный день" 
Я становлюсь известной 
Один народ? 
Дети нашлись, но осадочек остался 
Ядерная красная линия 
Совершенный человек... размышлизмы Последние месяцы плодотворно общаюсь в Пахомом, талантливым украинским кандидатом барнаульким филологом. Говорим в основном про баб . Пахом, в отличие от Бегемота, успешен в запуске своего генетического потенциала в будущее, и мне интересно, как ему это удалось. Как и большинство ...
ГУРКА
stalic_kitchen — 22.10.2011
Помните – обещал ГУРКУ.
Гурка это такая колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с фаршем из внутренностей - лёгких, сердца, печени, селезёнки, мяса, шкварок, крови, лука, приправ.
Гурка - одно из блюд любого праздничного застолья и не только праздничного. Её обязательно готовят в день, когда режется свинья, как правило, к рождеству, пасхе, свадьбе.
Блюдо распространено в Закарпатье, Гуцульщине и Прикарпатье. В зависимости от компонентов наполнения имеет региональное различие. Кроме этого в каждом доме есть свой особый рецепт, который хранится в тайне. В Закарпатье гурку наполняют рисом, лёгкими, печенью, шкварками. Гуцульская гурка наполняется кукурузной крупой, шкварками, луком. Делают её и с кровью.
Откуда само название – не известно, скорее всего - венгерского происхождения, хотя есть предположение, что шведское. Шведской (gurka) - означает огурец, на который так похож кусок гурки.
Ну и не зависимо от происхождения названия, давайте готовить этот деликатес.
Нам понадобится:
Лёгкое – 700гр.
Сердце – 600гр.
Язык – 600гр.
Щека или другая жирная свинина (подчеревок) с шкуркой – 500гр.
Шкварки – 200гр.
Рис – 3 стакана
Лук репчатый – 5 шт.
Соль, чёрный молотый перец.
Кишка – около 4 м
В кипящую подсоленную воду погрузить внутренности и варить 1 час.
Мясо отварить отдельно до мягкости кожи. В бульоне от мяса отварить рис, посолить. Рис должен быть рассыпчатым. Лук обжарить на смальце до лёгкой золотистости.
Внутренности, мясо порезать и пропустить через мясорубку с крупными ячейками или порубить. Лук, шкварки - так же смолоть на мясорубке.
Смешать фарш с рисом, шкварками, луком, посолить, добавить молотый перец (перца даём много – должно быть хорошо поперчено).
Промываем подготовленную кишку и с помощью шприца наполняем фаршем, не туго, но без воздуха.
Наполненную кишку перевязываем на колбаски по 15 см. Советую вязать по 2-3 шт. (на порцию) - при обжаривании перед подачей, фарш не выползет с боков.
Перевязанные колбасы проварить в воде в течении 10-15 мин., при температуре воды 80-85 оС.
Вынуть из воды и дать остыть.
Обжарить на смальце, предварительно проколов со всех сторон зубочисткой, сначала при низкой температуре, а после на высокой до поджаристой корочки.
Приятного аппетита!Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Вчера эпично получилось. Как всегда с кровью. Я не знаю, что у меня за проблемы с этой жидкостью: надо было взять две пробирки крови для плазмы, к концу первой пробирки я поняла, что скоро меня вынесут, и вена соскочила с иглы. Косметолог говорит: так у тебя бегающие вены! Они сами ...
Когда Вы затеваете весьма недорогое строительство бани из бруса под ключ , то, скорее всего, предусматриваете абсолютно все нюансы ответственной постройки. Например, Вам необходимо знать о том, что после того, как Вы грамотно возведете фундамент на собственном садовом участке, ...
На фото обычная девушка – студентка из провинции. Вчерашняя школьница, которая очень хочет стать детским психологом. Её даже маленькие зарплаты не смутили – поступила в Педагогический. А потом в ВУЗе узнали, что студентка спит не с мальчиками, а с девочками. И учительница английского ...
Так, как я вчера стала кожевником или скорняком-галантерейщиком, то сегодня я буду дарить своему ребёночку кожаный чехол для телефона своей ручной работы. Ё-хо! Это всё Аннушка (annushkapahomov) виновата, нефик мне было показывать свой чехол!
