рейтинг блогов

Еда в самолете. Как это сделано?

топ 100 блогов aquatek_filips09.04.2013Ликбез - Чай, кофе, воду? Покушать желаете?
Эту фразу мы слышим каждый раз через несколько десятков минут после взлета самолета в небо во время очередного путешествия, командировки или просто перелета по своим личным делам.
На одном рейсе вам предложат сендвич с кофе, на другом - полноценный обед, включающий горячее второе, фрукты и десерт к кофе (подробно об этом совсем недавно писал Еда в самолете. Как это сделано?alexcheban в своем посте).
Каждая авиакомпания подходит к вопросу питания пассажиров во время полет по-своему.
Одни готовят бортовое питание сами, другие заказывают кетеринг непосредственно в аэропорту.
Интересно, что в России всего две авиакомпании готовят пищу для своих пассажиров - это ЮТэйр и Аэрофлот. Остальные же "покупают" готовую еду.
Сегодня мы побываем на одной из фабрик бортового питания авиакомпании ЮТэйр, которая находится в аэропорту города Сургут. и своими глазами увидим какой путь проходят ланч-боксы и касалетки с обедом, который подают нам улыбающиеся стюардессы на высоте 10 тысяч метров.

Еда в самолете. Как это сделано?




2. Авиакомпания Ютейт имеет три фабрики бортового питания - в аэропортах Сургута, © источник Остров Крым Тюмени и Ханты-Мансийска. Здесь готовится еда для всех рейсов авиакомпании ЮТэйр, а также для других авиакомпаний, вылетающих из этих городов.
Вопреки представлению о том, что здесь должны готовить пищу для всех рейсов своей авиакомпании, откуда бы и куда бы они не летели, на самом деле этого не происходит. Почему? Потому что срок жизни приготовленной еды очень ограничен. Впрочем, об этом ниже
Еда в самолете. Как это сделано?

3. Фабрика бортового питания в Сургуте состоит из нескольких цехов, каждый из которых является промежуточным звеном во всей цепочке пути продукта от поставки до пломбировки пищевого контейнера перед погрузкой в самолет.
Один из главных цехов - мясо-рыбный. Здесь идет разделка мяса или рыбы и их подготовка для последующей тепловой обработки. Часть из них идет сразу в горячий цех, часть - в заморозку для обработки в другое время.
Еда в самолете. Как это сделано?

4. Рядом с мясо-рыбным цехом расположен овощной. Здесь идет подготовка и очистка овощей (картофель, морковь, лук и т.д.) для последующей передачи в горячий цех, а также окончательная подготовка некоторых овощей (свежий огурец, помидор, болгарский перец и т.д.), а также фруктов для расфасовки в ланч-боксы.
За смену через этот цех проходит более 100 килограммов одного только картофеля.
Еда в самолете. Как это сделано?

5. Хлеб на борту самолета заменяют булочки. Они вместе с кексами и другими мучными изделиями выпекаются в кондитерском цеху.
В день здесь выпекается более 1000 булочек, каждая из которых проводит в печи ровно 18 минут
Еда в самолете. Как это сделано?

6. Все мучные кондитерские изделия - кексы и разные виды песочного печенья - делаются вручную и выпекаются в соседних с булочками печах
Еда в самолете. Как это сделано?

7. А в соседнем помещении расположен фасовочный цех для закусок. Операторы раскладывают по ланчбоксам наборы маринованных овощей, зелень, оливки, холодные мясные закуски и т.д. в зависимости от того меню, приготовление которого идет в данный момент.
Еда в самолете. Как это сделано?

8. Ланч-боксы упаковываются в специальную герметичную упаковку, которая препятствует попаданию воздуха внутрь
Еда в самолете. Как это сделано?

9. Здесь же расположены специальные температурные шкафы для временного хранения и доводки до охлажденного состояния тех или иных продуктов или готовых наборов
Еда в самолете. Как это сделано?

10. После закладки в температурный шкаф, на нем закрепляется специальная карта регистрации, в которой указываются все необходимые данные
Еда в самолете. Как это сделано?

11. Один из главных цехов - царство половников и вотчина шеф-повара. Это горячий цех
Еда в самолете. Как это сделано?

12. Шеф-повар лично контролирует все блюда, которые здесь готовят. Дело в том, что помимо бортового питания, здесь готовят также блюда для кафе аэропорта Сургут, а также гостиницы при аэропорте
Еда в самолете. Как это сделано?

13. Тушеные овощи для постного меню одного из ближайших рейсов из Сургута
Еда в самолете. Как это сделано?

14. Самый большой цех - в котором идет окончательная упаковка продуктовых наборов. Сюда стекается приготовленная еда из горячего цеха, мучные и кондитерские изделия, ланч-боксы с закусками, фруктами и овощами.
Здесь все это будет разложено по пластиковым контейнерам в соответствии с нужным набором продуктов для тех или иных рейсов, отмечено маркировкой, упаковано в авиационные тележки и опечатано для передачи на борт авиалайнера.
Еда в самолете. Как это сделано?

15. На стене цеха расположена специальная карта, в соответствии с которой наносится маркировка на контейнеры с пищей.
На самом деле из детей и экипажа здесь ничего не готовят) Это лишь специальная метка, которая ставится на контейнерах, предназначенных для детей и экипажа самолета.
Еда в самолете. Как это сделано?

16. Касалетки (специальные запаянные контейнеры для горячей пищи) с проставленной маркировкой готовятся укладки в авиационную тележку.
Еда в самолете. Как это сделано?

17. Тележки и вся другая упаковочная тара многоразового использования моется в специальном цеху.
Сами тележки бывают разных форматов, стандартизированных под те или иные типы самолетов.
На фото тележки Boeing 737, в которые через несколько минут будут укладывать обед для ближайшего рейса
Еда в самолете. Как это сделано?

18. Упакованную и промаркированную еду помещают в металлические контейнеры, прошедшие мойку и сушку
Еда в самолете. Как это сделано?

19. Затем их пломбируют
Еда в самолете. Как это сделано?

20. И проставляют маркировку - номер рейса, пункт назначения, дату и время вылета, а также время приготовления.
В этом месте я бы хотел отметить ряд интересных особенностей.
Вся еда, приготовленная на этой фабрике, © источник Остров Крым имеет срок хранения три часа. Если с момента упаковки прошло больше времени - она уничтожается.
То есть, в случае, если вылет рейса №296 задержится более, чем на 30 минут, этот контейнер будет вскрыт, пища уничтожена, а на борт самолета загрузят касалетки и ланч-боксы, упакованные позже.
Но, в принципе, все делается настолько оперативно, чтобы еда не простаивала. Обычно, если вылет самолета задерживается надолго, об этом известно заранее, поэтому обеды собирают к фактическому времени отлета.
Также стоит отметить, что на каждых 50 пассажиров на борт загружается 1 лишний набор питания. Т.е. если на рейс продано 150 билетов, в самолет погрузят 153 обеда.
Одновременно на борт загружают несколько видов меню для пассажиров эконом-класса в равных пропорциях - например, рыбу с рисом, говядину с гречкой и сосиску с макаронами. Во время полета стюардесса поинтересуется какое именно меню вы желаете.
Еда в самолете. Как это сделано?

21. Помимо готовых продуктовых наборов, для погрузки на борт самолета готовят также многоразовую посуду для пассажиров бизнес-класса.
Ее количество зависит от количества проданных в этот класс на конкретный рейс билетов.
Еда в самолете. Как это сделано?

22. Финальным аккордом нашего знакомства с фабрикой бортового питания авиакомпании ЮТэйр в Сургуте стала дегустация всех тех блюд, которые присутствуют в меню для разных категорий пассажиров - первого, бизнес, эконом, а также в меню экипажа.
Еда в самолете. Как это сделано?

23. Экипажу не разрешается перед полетом и во время него есть продукты, вызывающие бурную деятельность в животе. Вот один из рационов питания, положенный бортпроводниками и пилотам.
Еда в самолете. Как это сделано?

24. Вот так меню экипажа будет выглядеть на борту самолета
Еда в самолете. Как это сделано?

25. Один из рационов меню эконом-класса.
Еда в самолете. Как это сделано?

26. И его визуализация в натуральном виде. Интересно, что себестоимость стандартного продуктового набора для пассажиров эконом-класса составляет 130 российских рублей.
Еда в самолете. Как это сделано?

27. Для бизнес-класса выбор, конечно, выглядит побогаче и поинтересней, чем для эконом. Но за удовольствие нужно платить)
Еда в самолете. Как это сделано?

28. Здесь тебе и сам набор блюд, и почти ресторанная подача, и фарфоровая посуда с полноценными вилками..
Еда в самолете. Как это сделано?

29. А это секция в хвостовой части самолета Boeing, откуда стюардессы выкатывают тележки с нашими обедами.
Здесь происходит разогревание горячих блюд в специальных камера, а также кипячение чайников с водой для кофе и чая, которые предложат девушки в фирменной одежде авиакомпании высоко в небе.
Еда в самолете. Как это сделано?

30. Прошло всего несколько дней после знакомства с фабрикой бортового питания и дегустации, как мне выпала возможность провести и практическую апробацию обеда на борту самолета рейса UT777 Сургут-Киев.
Те самые виденные в цеху консервированные овощи, горячая сосиска с макаронами и неизменная фирменная шоколадка...
Еда в самолете. Как это сделано?

Хочу выразить благодарность авиакомпании ЮТэйр за предоставленную возможность подготовки  репортажа, а также лично пресс-секретарю компании - Елене Галановой.




Предыдущие мои фоторепортажи и фотосюжеты:



При использовании материалов или фотографий, активная ссылка на источник обязательна





Оставить комментарий



Tatyana Ryzhikova 23.04.2013 15:51
Очень аппетитно)))) Ютейр молодцы!
Nazar Kapp 20.05.2017 01:12
Не могу не похвалить ! выглядит очень аппетитно
Посты по теме:
Самолет ATR-72 авиакомпании "ЮТэйр", выполнявший 2 апреля рейс Тюмень-Сургут, упал при взлете из аэропорта Тюмени. На борту находились 43 человека - 39 пассажиров и четверо членов экипажа. Погиб 31 ...
Сегодня был насыщенный и интересный день. Однако, устал я прилично. С утра мы совершили часовую прогулку над Сургутом на вертолете Ми-8 компании Ютэйр, которая самая крутая в этом сегменте.
Грузинский авиаперевозчик FlyGeorgia, на этой неделе начавший выполнять регулярные рейсы по маршруту Киев—Тбилиси, ведет переговоры о сотрудничестве с украинскими авиакомпаниями «Международные ...
Помните тот продавленный авиаперевозчиком Ютэйр суд, с певицей Корнелией Манго, которую на борту самолета не пустили в дамскую комнату. Тогда, по мнению суда, пассажирка не доказала "что хотела в ...
Следственный комитет России подозревает компанию ООО "ЮТэйр-Техник" в связи с авиакатастрофой, которая произошла 2 апреля 2012 года в Тюмени. Тогда разбился пассажирский самолет, погибло 33 ...
26 марта 2013 г. в аэропорту Томск прошла презентация авиакомпании ЮТэйр по системе пожаротушения лесных массивов. В рамках этой презентации был представлен вертолет Eurocopter AS-350B3.
Причиной крушения самолета АТR-72 авиакомпании «ЮТэйр» в Тюмени в апреле прошлого года.
Архив записей в блогах:
Вопрос : "Муж подарил кожаные штаны. Не легиннсы. По типу джинсов. Конечно они для мотоцикла.. Но сезон еще не скоро. С чем носить? Сексуально и женственно?" Ответ: Я считаю, что кожаные джинсы- это само по себе уже очень сексуально, hot, с привкусом ...
Добрый день! В подельник лечу из Москвы в Лондон рейсом компании easyjet, сегодня зашла на их сайт, чтобы оформить стандартный багаж (одна сумка весом до 20 кг) и столкнулась с очень странной ценой: При этом на том же сайте в разделе "Тарифы" указана сумма от 14 до 27 евро при рег ...
Или, более высокопарным слогом "Я часть той силы, что вечно хочет зла и вечно совершает благо". На данный момент идея всех насмерть перессорить по поводу (или, по другой версии, с помощью) панк-акции в ХХС, обернулась трогательным единением людей ...
Как я понимаю, праздник пришёл на улицу тех, кому чем хуже, тем лучше . #Всёпропало, котировки нефти марки Brent опустились ниже отметки 41 долл./баррель, и банковские аналитики предупреждают : ещё доллар вниз - и катастрофа . « Если Brent пробьёт отметку 40 долл. , это будет кат ...
Никогда не был в Волгограде зимой. До сих пор. 01. В декабре здесь довольно холодно. Ветер гуляет по бесконечным волжским просторам 02. и вместе с морозом одевает все вокруг в белые одежды. 03. От этого тандема безумно холодно и красиво. 04. Война и мир. Кажется ...
  • Tane4ka_Ivi : @_KuPuLL_ ютэйр =)

  • disp_dme : @Elena13Barinova бывает)))еще не перестроился))мы ютэйр внуковский пару раз заводили в Дмд по ошибке, пока нам экипаж не напомнил)))

  • vasilij_dm_6199 : "ЮТэйр" на лето начнет летать из Харькова в Симферополь. Сегодня, 10:07 ::2:: ::: Авиакомпания "ЮТэйр Украина" в июне планирует открыть...

  • mepicoi74 : Ютэйр кредит http://t.co/0CNnW0SY4w

  • teleuray : RT @almost_frei: @gustelev а мне как раз 16-го улетать. Теперь вместо пяти часов у меня до дома все 25, спасибо Ютэйр от постоянного клиента =(

  • almost_frei : @gustelev а мне как раз 16-го улетать. Теперь вместо пяти часов у меня до дома все 25, спасибо Ютэйр от постоянного клиента =(

  • news_vnukovo : Пассажиры "ЮТэйр" могут воспользоваться новым бизнес-залом в аэропорту Внуково - http://t.co/MGzMxpiLgo

  • news_utair : "ЮТэйр" отменил 12 рейсов Томск - Петербург в летнем расписании - http://t.co/GU7hKqqM77

  • inbergMck : Россия: чистая прибыль ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» в 2012 году выросла http://t.co/UJjQCeLHf1

  • toruadobod : Россия: чистая прибыль ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» в 2012 году выросла

  • inbergMck : Россия: ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» ввело специальные тарифы на рейсе «Ростов-на-Дону – Франкфур http://t.co/u7hzb8pVvB

  • toruadobod : Россия: ОАО «Авиакомпания «ЮТэйр» ввело специальные тарифы на рейсе «Ростов-на-Дону - Франкфурт-на-Майне»