Перманентный макияж: путь к профессии мастера красоты 
Девочку надо воспитывать, чтоб к взрослым мужикам не липла (с) 
На лыжах по Неве, 1950-е 
Осудила подругу за бардак в квартире: «Теперь я понимаю ее «токсичную» 
Выставка «В ногах правды нет» в Поленовской даче в Абрамцево 
Новая книга на полках ЦАСТ и предзаказ со скидкой 
Орнелла Мути посетила Мариуполь 
Карта поддержки Путина 2024 года относительно национального результата. 
Новгородская практика судопроизводства XVI - начала XVII в.
01.02.2018 —
Деды едали
Блины, маца и "черная мамми"
p_syutkin — 02.02.2018
Маца - явно не является кулинарным шедевром, - с этого неожиданного утверждения начал программу на радио Вести FM ведущий Евгений Сатановский. В эту минуту я изо всех сил прикусил себе язык, чтобы не дать совет, что туда нужно замешивать для вкуса. Сдержался. Так что дальнейший наш разговор об истории русской кухни был интересным и содержательным.
Час гастронома: что такое русская кухня? Ведущие Евгений Сатановский и Сергей Корнеевский с пристрастием пытали меня о том, что такое русская кухня и ее история. И не зря. Я и сам на конкретных примерах показывал им и радиослушателям, что в нашей кулинарной истории важно задавать правильные вопросы. Тогда многое становится на свои места, а сказки и выдумки остаются исключительно для их любителей.
Приведу начало беседы и некоторые моменты из нее:
Гость Евгения Сатановского и Сергея Корнеевского - историк, автор кулинарных книг Павел Сюткин.
СЮТКИН: Когда мы говорим "русская кухня", всегда кажется, что это такая вещь, которая сама собой разумеется. Блины, щи, каши. Да что ж там спорить-то об этом?
САТАНОВСКИЙ: Пельмени.
СЮТКИН: Да. А на самом деле, занимаясь этим вопросом внимательно, я вижу, что здесь возникает огромное количество дискуссионных тем, которые, вызывают много ожесточенных споров.
КОРНЕЕВСКИЙ: Вы имеете в виду, например, борщ – это украинская кухня или русская кухня, что-то в этом роде?
СЮТКИН: Извечный спор славян о том, чей борщ, он, конечно, является одним из них.
САТАНОВСКИЙ: А уж чья водка!
СЮТКИН: Да. Но всё-таки вы правильно говорите: а что такое русская кухня? Вот абсолютно точно замечено. Говоришь "итальянская кухня" - все прекрасно понимают, говоришь "японская кухня" – понимают. А вот спроси на улице, что такое русская кухня, у первого попавшегося человека. Ну, что он скажет?
КОРНЕЕВСКИЙ: Ну, то, что я ем дома, наверное.
СЮТКИН: Каши, щи, блины, что-то такое жирное, томлёное, ну, наверное, не очень соответствующее сегодняшним представлениям о вкусной и здоровой пище.
САТАНОВСКИЙ: Водка с солёными огурчиками мне сразу приходит на ум.
СЮТКИН: Давайте говорить откровенно, вы можете себе представить, что, молодой человек приглашает девушку и ведёт её в ресторан, чтобы поесть какой-нибудь там кулеш или щи с куском свинины? Наверное, это трудно представить.
САТАНОВСКИЙ: В старые советские времена на Воркуте… О! На Колыме... Когда еда, вообще, какая ни есть – это высшая форма ухаживания…
СЮТКИН: Вот. Так вот мы подходим к тому, что русская кухня на самом деле была очень разной и в разные периоды времени. И да, вы справедливо говорите, в советские времена – это один подход, наша средневековая домостроевская кухня – это совершенно другое.
САТАНОВСКИЙ: А её вообще, по-моему, никто не знает из масс широких!
СЮТКИН: Есть попытки, обосновать, что это самое главное наше достояние, за которое мы должны… За курники, пироги с тестом в три пальца толщиной - держаться всеми своими руками и ногами. Поскольку это вот деды едали, это вот то, что нам осталось от истории. На самом деле, конечно, кухня, как и любая часть культуры, двигается вперед. До какого-нибудь XV века да, действительно, она была примерно одинаковой, и тысячу лет назад, и там, я не знаю, в XII и XV веке, то есть эволюция её была достаточно малозаметна. А дальше каждый век происходит резкий её скачок.
САТАНОВСКИЙ: А какая? Боярская отдельно, крестьянская точно другая.
СЮТКИН: Да. Во-первых, действительно, с XV века примерно – с XVI она расходится на социальные страты.
САТАНОВСКИЙ: А что, до того она была одним и тем же?
СЮТКИН: А как? Вы прикиньте, натуральное хозяйство. Открываем тот же "Домострой" – это 1550 годы выпуска книга, что мы видим? Ну, фактически "Домострой" – это некое руководство средневековое, как правильно вести хозяйство…
КОРНЕЕВСКИЙ: Взаимоотношения с семьёй.
СЮТКИН: Да-да-да. Ходить в церковь, отмечать праздники, ухаживать за женой, что её нельзя бить железным посохом в грудь…
САТАНОВСКИЙ: То есть ломом, по-нашему говоря.
СЮТКИН: Да. А только розгами наедине. Ну, конечно, это описание большого, как сегодня бы сказали, крепкого хозяйства.
…
Полностью посмотреть эту беседу можно здесь:
Там мы немало говорили о том, почему старая кухня не воспринимается сегодня. Отчего мифы и фантазии об этой кухне заполонили сегодня все СМИ.
***
Найти на временной шкале от IX до XXI века какую-то точку и сказать: «Вот она наша исконная традиционная кухня невозможно. Наша кухня всегда менялась. И сегодняшние натужные попытки выдать «Домострой» и крестьянскую избу за высшее достижение русской культуры и кухни – смешны и наивны.
***
Кто-нибудь пробовал готовить блюда по реальным старинным рецептам? Вы можете себе представить кастрюлю с ухой, куда сыпется по несколько столовых ложек шафрана, корицы, гвоздики? А ведь это реальный рецепт, содержащийся в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.). Перенасыщение специями – это общая черта кухни раннего средневековья и у нас, в Европе.
***
Неожиданные параллели истории русской кухни с Америкой возникли в нашем разговоре с Евгением. «Черная мамми» - привычный образ кухарки с американского юга в первой половине XIX века - не сильно отличался от среднестатистической русской кухарки из помещичьей усадьбы. То же рабство за малыми культурными отличиями. Как все-таки мы близки с американцами в самых неожиданных областях.
***
А лучшие видео о русской кухне, ее прошлом и настоящем можно посмотреть на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!
Сохранено
|
|
</> |
Блины, маца и "черная мамми"
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
31.01.2018 —
Украсьте суп жареными лягушками
30.01.2018 —
В ресторан - по совету друзей
26.01.2018 —
Вкус прошлого - лучшие блоги о кухне и истории
28.01.2018 —
Бистрό, да не то – казаки оказались ни при чем
26.01.2018 —
Чем же была советская кухня?
25.01.2018 —
Отчего Поль Бокюз не подавал блины на лопате?
24.01.2018 —
Существует ли православная кухня?
23.01.2018 —
Эволюция русского рецепта
Архив записей в блогах:
На планете Арракис, или Дюна, водятся, как известно, гигантские песчаные черви. Передвигается они очень быстро, как птицы в небе. Вопрос такой. Могут ли такие животные так быстро двигаться в песках? Чем или кем питаются эти мерзкие ...
Ну, кто еще думает что реформа Скорой Помощи это благо ??? Нацпроект - правит миром... Это - именно то что я увидел утром. Итак - небольшая экскурсия по нашему шкапчеку в так называемой комнате комплектации. На второй полочке в углу - веропамил; ...
Есть градообразующие предприятия, а есть градообразующие озёра. Вряд ли город Саки достиг такого "могущества и процветания", ...
Это слово крутится в моей голове уже год, с момента разгрома компании Алтын. Есть распространенный вид руководителей, которые окружают себя безынициативными и тупыми подчиненными, чтобы их никто не подсидел. Одна из причин падения ...
Озадачился тут намедни вопросом цифр в рейтингах И основанной на них вероятностью попадания в ТОП Живого Журнала... Все началось с того, что решил, точнее, случайно ткнул с телефона в свой профиль. Когда смотришь, как растет социальный капитал, несмотря на то, что в общем-то пофиг, ...
