А знаете ли вы, что...

firecutter — 16.06.2011 ...бульон от пельменей съедобен?
Аа! А вот я этого не знал. Потому что очень давно не ел настоящих пельменей.

В моём детстве иногда мама принимала решение: сегодня делаем пельмени! И я ей помогал: крутил фарш, вырезал тонкостенным стаканчиком кругляшки из тонко раскатанного теста. Лепили вместе. Потом купили пельменницу - такую круглую раму из алюминиевых сот. Кладёшь на неё раскатанный блин теста, заполняешь по сотам кусочками фарша, сверху накрываешь таким же листом, прокатываешь скалкой - и на-гора выдаются тридцать пельмешков в виде миниатюрных НЛО. Очень удобно и почти без отходов.
Настоящие пельмени по вкусу очень отличались от магазинных. Вернее, магазинные отличались, потому что домашние всегда получались одинаковые, а магазинные - как нарвёшься. Впрочем, и магазинные я любил, и даже, живя в Москве, регулярно посещал пельменную на углу Черняховского и Усиевича (в начале девяностых она сгорела, и что там сейчас - не знаю).
В моей питерской жизни пельмени снова всплыли из небытия. Естественно, магазинные. И, конечно, из наиболее дешёвых. Главным образом потому что не верю я, что в дорогие кладут мясо, а не то, что в дешёвые.
Одно время были неплохи наши колпинские. По крайней мере, они были жирненькие и не противные на вкус. Потом постепенно их вкус стал портиться, и сейчас они абсолютно несъедобны. С удивлением узнал, что недавно где-то в Москве их в каком-то конкурсе признали лучшими. Бедные москвичи, что ж они едят, если ЭТО для них - вкусно?
Потом появились некие Андреевские. По вкусу напоминали древние Останкинские, из чего состояли - на всякий случай не интересовался... Но они исчезли из продажи, не успев как следует испоганиться.
В последнее время брал развесные равиоли от "Снежной страны". Состав тоже не выяснял, но то, что после принятия внутрь не возникало ощущения тяжести и тошноты - добрый знак. Однако последние полгода и они сдались...
И я решился!
Вчера проводил жену и Ваньку в Анапу, купил в "Призме" полтора кило свиной лопатки на кости и полкило говяжьей шеи, и вечером решился на эксперимент.
Со свининой повезло: косточка внутри оказалась микроскопическая. Правда, слой сала маловат, в следующий раз докуплю ещё. Кстати, и дешевле выйдет: у нас на задворках можно обрезь по 30 рублей купить.
В общем, всё это прокрутил в мясорубке, добавил одну луковицу и посолил. Только после этого обнаружил, что в доме нет чёрного молотого перца, но идти в магазин в полночь за перцем было уже в лом. Обошёлся без него.
Тесто делал "на глазок". Ещё в мае мне подарили упаковку перепелиных яиц, и я долго думал, как бы их употребить с пользой - вот и нашлось им применение. А резал тесто стаканчиком. И забыл посолить...
В общем, начал процесс в одиннадцать вечера, закончил в четыре утра. Разложил на две широкие икеевские разделочные доски и поставил в морозилку. Сегодня с Настей продегустировали. Вот тут я и вспомнил, что настоящие пельмени вполне реально есть без майонеза и кетчупа, и вместе с бульоном. С магазинных-то сливал: там не то, что вкус - и запах был ужасен...
Бульон пришлось студить и ставить в холодильник - буду в нём остальные варить.
Надо будет к приезду жены снова сделать, а то эта сотня штук быстро закончится - поедаются они куда резвее, чем делаются))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив