1/4 барана

maxnicol — 03.07.2012 На прошлой неделе наш мастер-класс с А.Бугайским abugaisky и Д.Журавлевым dejur в помещении кулинарной школы Taste of Russia был построен вокруг бараньего бока с кашей – как жаловал гоголевский Собакевич

Это очень просто, эффектно внешне и невероятно вкусно: при точном следовании инструкции испортить блюдо практически невозможно.

Четверть барашка (мы брали половину передка) продают так, как отрубится

поэтому дома нужно померить на противне, как бок влезает в духовку, и если что не так, отрезать выпирающее. Совсем уж лишним отрезанный кусок не будет: потом примостим его на противень где-нибудь в уголочке.

Пока откалиброванный под духовку бараний бок лежит на столе

и обводит простым и ясным взором вашу кухню, займемся начинкой.

Для начала, сварим гречневую кашу – обычную рассыпчатую.
Обжарим мелко нарезанный репчатый лук в топленом масле до золотистого цвета.
Отдельно пожарим до полуготовности грибы: белые, подберезовики, опята – кого лес пошлет. Нам достались лисички

Смешаем грибы с луком, притомим их вместе минуты 2-3, постоянно помешивая.
Потом объединяем с кашей, как говорят прокурорские, в единое производство.


В месте, где мышцы лопатки сочленяются с грудинкой – фактически, подмышкой – делаем небольшой разрез. Расширяем его пальцами: сооружая подобие кармана. Тут такой фокус: сделав первый надрез, дальше прорезать не нужно - рука просто будет раздвигать мышцы. Все филиппинские хилеры так делают.
Начиняем карман кашей с грибами плотно, даже приминаем ложкой


Отверстие зашиваем


Очень неплохи вот такие нитки:

они очень прочные и натуральные – не плавятся в духовке.

Сверху натираем бок солью, свежемолотым чёрным перцем и обмазываем топлёным маслом


Например, таким.

грибы и лук на нем же жарили.

Им же натираем и противень

на который укладываем бок ребрами вниз

И ставим на 2 часа в духовку, разогретую до 180С.
В процессе можно 2-3 раза поливать растопленным маслом и вытапливающимся жиром – но это сбивает температурный режим, так что на ваше усмотрение.
А потом достаем


ждем минут 20, чтобы угармонировалось


Подождать 20 не удалось: оно же не только выглядит, но и пахнет




Конечно, и тот кусок, что отрезали в самом начале – он не давал боку войти в духовку, помните – тоже получился, с краешку противня его притиснули




Конечно, если есть возможность, хорошую еду нужно стараться сочетать с соответствующими напитками.
Нам привезли такое




Кашу не обязательно готовить с грибами. Вполне можно обойтись и жареным луком. Или же наоборот, ещё чего добавить — чего душа желает, будь то рубленные яйца или отваренное баранье сердце, к примеру.

Баранiй бокъ, чиненый гречневою кашею

1 полпередка барана (у нас – на 3,6 кг)
500 г гречневой крупы
400 г свежих лесных грибов – белых, подберезовиков, подосиновиков, опят, лисичек (но можно взять замороженные отваренные, и вешенки)
4 средние луковицы
4-5 ст. л. топлёного сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Еще про этот вечер здесь
http://moyugolok.livejournal.com/416669.html
http://dejur.livejournal.com/123308.html

ОЧЕРЕДНОЕ ЗАНЯТИЕ будет уже в ближайший четверг, 5 июля.

Тема занятия «Китайская еда. Введение».
А.Бугайский ненадолго уехал в командировку – так что вести занятие будет Д.Журавлев dejur - востоковед и китаист по своей первой и основной профессии, много лет проработавший в Поднебесной.

Заседаем в помещении кулинарной школы Taste of Russia,
Адрес: Казарменный пер., д. 4/3.
схема проезда здесь
http://www.tasterussia.ru/index.php/en/contact.
Начало в 19-00.

Продолжительность занятия: 4 часа, включая дегустацию (переходящую в легкий ужин) с соответствующими напитками, обмен мнениями и ответы на вопросы.

Стоимость занятия: 2 000 руб./чел.
Запись на семинар на [email protected]
Правда, мест уже нет – разве только кто-то в последний момент не сможет.

Отчеты о предыдущих мастер-классах
http://maxnicol.livejournal.com/1089686.html
и здесь http://maxnicol.livejournal.com/1088339.html
и там внутри еще ссылки.
А еще
http://dejur.livejournal.com/118317.html
и здесь: http://dejur.livejournal.com/119972.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив