рейтинг блогов

10-ка рецептов баклажан на зиму

топ 100 блогов 06.06.2010

 


 


10-ка рецептов баклажан на зиму (500x375, 109Kb)







10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Баклажаны "По-грузински" 



•Баклажаны — 10 кг 

•Уксус (9%) — 0,5 л 

•Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л 

•Зелень петрушки — 1 пуч. 

•Зелень кинзы — 1 пуч. 

•Зелень базилика — 1 пуч. 

•Зелень сельдерея — 1 пуч. 

•Чеснок (зубчики) — 0,5 кг 

•Перец горький (стручковый) — 3-5 шт 

•Лук репчатый — 1 кг 

•Морковь (по желанию) — 0,5 кг 

•Сахар-песок — 1 стак. 

•Соль — 2-3 ст. л.



Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек 

(всего на 4 части). 

В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, 

даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут 

до полуготовности. 

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. 

Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем 

на мясорубке. 

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, 

чуть перетираем с солью. 

Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь - соломкой. 

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью 

из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной 

и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. 

Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью 

и луком. 

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, 

сахар и соль. 

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 

3 дня в прохладное место. 

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем 

пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, 

и отправляем в погреб или холодильник. 

Крышки используем специальные пластмассовые для 

консервации. 

Кушать баклажаны можно уже через две недели.



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





закуска «осенняя»



баклажаны – 2 кг.

Айва – 1 кг.

Перец сладкий – 1 кг.

Помидоры – 2 кг.

Соль – 60 гр.

Сахар – 150 гр.

Уксус – 100 гр.

Чеснок – 200 гр.

Масло растительное – 400 гр.

Петрушка – 2 пучка

Укроп – 2 пучка

Перец горький по желанию



Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части 

и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей)

– на дольки, затем каждую дольку поперёк 

на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры 

и чеснок пропустить через мясорубку. 

Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо 

вымешать и кипятить в течении 50-60 минут. 

Расфасовать в подготовленные банки и закатать. 



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Дары осени:



5 баклажанов

5 средних помидор

5 сладких перчин( зеленный,красный)

0,5 стакана подсолнечного

4-5 зубчиков чеснока

соль и сахар ,острого красного перца - по вкусу

3 луковицы 

0,5 ч.л. кориандра



Все нарезам любимыми для вас формами - кусочками 

(только не сильно мелко!!!).

В козанок наливаем масло. Все овощи нарезали , 

добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно 

перемешали. 

Высыпали в козанок.Закрыли крышкой и поставили на 

медленный огонь- тушиться. Минут через 15 - открыли 

аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали 

на вкус - специи ,если чего то не хватает добавили 

(я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной 

кислоты) с всерху притрусили мелко нарезанным 

чесночком. 

Знова закрыли крышку и еще тушим минут 20.Затем 

выключили огонь. 

Закатываем наш салат в подготовленные банки, 

и переворачиваем их до полного остывания.



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Баклажаны маринованные по-грузински с грецким 

орехом, чесноком и мятой 



•Баклажан — 3 кг 

•Орехи грецкие (очищенные) — 200 г 

•Чеснок — 200 г 

•Мята (сушёная) — 1 ч. л. 

•Вода — 2 л 

•Соль — 80 г 

•Сахар — 80 г 

•Уксус (эссенция) — 3 ст. л. 

•Масло (подсолнечное) — 10 ст. л. 

•Перец чёрный (горошек) — 15 шт



Баклажаны помыть, обрезать с обеих сторон, 

разрезать по вдоль, но не разрезая до конца. 

Отварить в подсоленной воде(на 3л. воды-

3ст.л. соли), слить ,затем залить холодной водой и дать 

стечь. 

Очистить баклажаны от мякоти. Обжарить мякоть в 

4ст.л. подсолнечного масла, добавить туда перекрученные 

на мясорубке чеснок и грецкие орехи, положить 

1ч.л. сушёной мяты, всё перемешать. Начинить баклажаны 

этой смесью. 

Вот такие ароматные бабочки у нас получились. Уложить 

баклажанчики в 1,5 л.банки, сверху в каждую банку-перец

чёрный горошком,2ст.л. подсолнечного масла,1 ст.л.

(немного не полную) уксусной эссенции и залить маринадом

(вскипятить 2л. воды,80г.соли и 80г.сахара). 

Стерилизовать 1,5л. банки-40 минут. Закатать, перевернуть

и укутать до их полного остывания.



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Консервированные синенькие и болгарский перчик 



•Баклажан — 10 кг 

•Перец (Салатный ) — 5 кг 

•Петрушка — 3 пуч. 

•Чеснок (головки) — 4 шт 

•Соль 

•Масло растительное (для обжарки)



Баклажаны моем, отделяем хвостики и повреждённые 

части, нарезаем баклажаны небольшими кусочками, 

солим и оставляем на 30 минут – пока уйдёт горечь… 

тем временем пока займёмся сладким перцем, который 

нарезаем колечками, и обжариваем на сковородке до 

золотистого цвета. 

Готовый перец перемещаем в чистую ёмкость, а на 

нашей сковороде начинаем обжаривать промытые и 

отжатые от лишней влаги баклажаны. 

Чеснов выдавит через чеснокодавилку, мелко нарезать 

зелень и можно приступать к заполнения готовых, 

простерилизованных баночек нашей смесью. 

В стерилизованные баночки укладываем слой баклажан

сантиметра 2, слой перчика - сантиметр, немного чесночка, 

зелени, и опять синие, так до верху. 

Заканчиваю я баклажанами. А теперь - стерилизовать! 

По рецепту литровые банки - час., а пол-литровые минут 45.



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Салат «12 негритят»



Баклажаны – 12 шт.

Помидору – 1 кг.

Сладкий перец – 1 кг.

Чеснок – 1 головка

Лавровый лист – 4 листочка

Перец горошком – 8 шт.

Уксус – 2 чай. Ложки

Растительное масло – 1 ст.

Соль – 2 сл. Ложки

Сахар – 4 ст. ложки 



На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, 

вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки – 

что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах. 

Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, 

порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить 

помидору (так же разрезанные пополам). 

Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – 

сахара. 

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда 

начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут 

(если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать 

кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей 

массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя 

овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции. 

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, 

лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и 

кипятить в течении 5-6 минут. 

Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, 

закатать и поставить остывать под «шубу» 



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Баклажаны в томате:



Помидоры – 5 кг.

Баклажаны – 3 кг.

Сладкий перец – 6 шт.

Перец горький – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Уксус – 2 ст. ложки

Чеснок – 30 грю

Соль



Помидору, сладкий и горький перец прокрутить через 

мясорубку, или измельчить в кухонном комбаине – 

поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, 

соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) 

и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… 

посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть 

в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить 

к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в 

течении 20 минут. 

Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать. 

Перевернуть банки до полного остывания. 



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Баклажаны в масле



Баклажаны – 3 кг.

Перец сладкий – 1,5 кг.

Укроп – 2 пучка

Петрушка – 2 пучка

Базилик – 2 пучка

Чеснок по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Масло растительное – 0,5 литра

Вода – 0.5 литра

Уксус – 0,4 литра

Соль – 100 гр.

Сахар – 2 ст. ложки



Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас 

крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный 

кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час 

поставить под гнёт. 

Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде 

довести до кипения, вынуть, остудить. 

0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра 

уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить. 

В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести 

до кипения. 

В подготовленные банки уложить слоями баклажаны 

с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё 

залить маринадом и закатать.



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





баклажаны с чесноком



баклажаны 

вода – 1 литр

уксус – 0,5 литра

чеснок

масло растительное



режем наши баклажаны кружочками – примерно 1 см. 

толщиной, солим и оставляем на 30 минут, что б ушла 

горечь. 

Промываем наши баклажаны в проточной воде, 

отжимаем.

В кастрюле готовим маринад – вода, уксус – на 0,5 литра 

уксуса – 1 литр воды. В подготовленном маринаде 

провариваем наши баклажаны в течении 2-3 минуты 

с момента закипания. 

Вынуть баклажаны шумовкой. Одновременно готовим 

наши банки, мелко режем чеснок. 

Горячие баклажанновые кружочки обжариваем в 

растительном масле с двух сторон, не сильно, как бы 

бланшируя. 

Складываем обжаренные баклажаны в подготовленные 

банки, перекладывая каждый слой нарезанным чесноком 

и уплотняя нашу массу ложкой. Наполнив банки до верху 

при необходимости добавив в них растительное масло, 

в котором жарились наши баклажаны - закатываем. 



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)





Закуска «Майкопская»



Баклажаны – 2 кг.

Помидоры – 1,5 кг.

Фасоль стручковая – 1 кг.

Морковь – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Растительное масло – 0,5 литра

Соль – 70 гр.

Сахар – 1150 гр.

Чеснок – 200 гр.

Уксус – 100 гр.

Петрушка

Укроп

Острый перец (не обязательно)



Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний 

плод разрезать вдоль, потом каждую половинку 

ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза. 

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, 

морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать 

по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец 

нарезать небольшими кусочками (я использую 

ножницы). 

Приготовить маринад – довести до кипения 

растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него 

приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и 

довести до кипения. 

Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка 

помешивая. Расфасовать по банкам и закатать. 

Укутать под «шубу» до полного остывания. 



10-ка рецептов баклажан на зиму (426x56, 39Kb)







Всем приятного аппетита!!

источник

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Василий Андреевич Тропинин (19 (30 марта) 1776, с. Корпово Новгородской губернии — 3 (15) мая 1857, Москва) — русский живописец, мастер романтического и реалистического портретов. "Кружевница" 1823 (Третьяковская галерея, Москва). Источник: ru.wikipedia.org ...
Зацените чо домой купил! У таджиков, всего за пять тысяч! Сейчас за Йоту платил - нормально робит! У них еще есть,заявки в камменты.Удобная штука - как жил без нее -не понимаю... Сейчас брательнику сотенку кинул на телефон, потом тысячу, потом -три! ...
Один из бронесараев бармалеев, предназначенный не для проезда в один конец. Если не обращать внимание на внешний вид, вполне себе опасная штука, особенно С-60 в кузове. ...
Однажды в 1855 году англичане и французы вздумали захватить Таганрог. "Да хули" - думали французы. - "Нас-то 17 000, а в Таганроге пара сотен какой-то там поебени без оружия. Мы им эдак интеллигентно - "пуркуа па, месье", а им сразу и пиздец, поскольку инфаркт получат от бескультурья ...
Вот я не понимаю, в чем политическая необходимость, какая целесообразность иметь в качестве министра культуры патентованного недоумка и шарлатана Мединского?  Который каким-то волшебным образом стал доктором исторических наук, будучи реально ни уха ни рыла - о чем есть практически ...